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Yamazaki Koji

Faculty of Fisheries Sciences　Marine Life Science　Marine Food Science and TechnologyProfessor

Researcher basic information

■ Degree
  • (BLANK), Hokkaido University
  • (BLANK), Hokkaido University
■ URL
researchmap URLホームページURL■ Various IDs
Researcher number
  • 40250500
J-Global ID■ Research Keywords and Fields
Research Keyword
  • バイオプリザベーション
  • 水産発酵食品
  • 抗菌メカニズム
  • 食品保蔵
  • 食中毒菌
  • 乳酸菌
  • 迅速検出法
  • 食品微生物制御
Research Field
  • Life Science, Applied microbiology, 食品微生物学
  • Life Science, Aquatic life science, 食品衛生学
■ Educational Organization

Career

■ Career
Career
  • Sep. 2021 - Present
    Hokkaido University, Faculty of Fisheries Sciences Division of Marine Life Science, Professor, Japan
  • Apr. 2007 - Aug. 2021
    Hokkaido University, Faculty of Fisheries Sciences Division of Marine Life Science, 准教授, Japan
  • Oct. 2001 - Sep. 2002
    文部科学省 在外研究員, 米国 ニュージャージー州立大学 （ラトガーズ大学） 食品科学科
  • Nov. 1998
    Hokkaido University, School of Fisheries Sciences, 助教授
  • Jan. 1993 - Oct. 1998
    Hokkaido University, School of Fisheries Sciences, 助手
Committee Memberships
  • Jan. 2023 - Present
    日本食品微生物学会, 理事, Society
  • Jun. 2021 - Present
    北海道, 食の安全・安心委員会 委員, Autonomy
  • May 2020 - Present
    日本食品科学工学会 北海道支部, 運営委員会 委員, Society
  • Apr. 2018 - Present
    日本食品科学工学会, 英文誌 編集委員, Society
  • Jan. 2014 - Dec. 2022
    日本食品微生物学会, 評議員, Society
  • Apr. 2017 - May 2020
    日本食品科学工学会 北海道支部, 会計幹事, Society
  • Apr. 2014 - Mar. 2016
    日本水産学会 北海道支部, 庶務幹事, Society
  • 2005 - 2009
    Journal of Applied Microbiology and Letters in Applied Microbiology, 編集委員, Others
  • Jan. 2004 - Dec. 2008
    Food Microbiology (Journal), 編集委員, Others

Research activity information

■ Awards
  • Nov. 2023, 公益社団法人 日本缶詰びん詰めレトルト食品協会, 令和5年度 逸見賞（共著者）
    Inhibition of Morganella morganii growth and histamine production using a bacteriophage cocktail
    山木将悟;山﨑浩司;川合祐史;坂之上葵;新井康介, Publisher, Japan
  • Aug. 2023, 日本食品科学工学会, Food Science and Technology Research Award for Best Paper (Vol.28) (共著者）
    Inhibition of Morganella morganii growth and histamine production using a bacteriophage cocktail
    Shogo Yamaki;Aoi Sakanoue;Kosuke Arai;Koji Yamazaki;Yuji Kawai, Official journal, Japan
  • May 2022, 日本防菌防黴学会, 令和3年度 日本防菌防黴学会 論文賞（共著者）
    Spore heat resistance and growth ability at refrigeration temperatures of Bacillus spp. and Paenibacillus spp.
    小林哲也;東孝憲;八十川大輔;山木将悟;山﨑浩司, Official journal, Japan
  • Sep. 2018, 日本食品微生物学会, 日本食品微生物学会 論文賞（責任著者）
    低温性ヒスタミン生成菌 Morganella psychrotoleransの水産食品における分布とヒスタミン生成能
    加藤莉子;王迪;山木将悟;川合祐史;山崎浩司, Official journal
  • Aug. 2015, 日本食品科学工学会, 日本食品科学工学会誌 論文賞（責任著者）
    ナイシンによる水産練り製品における芽胞形成菌の発育制御
    山崎浩司;田代卓;白浜慎也;全峻瑩;川合祐史
  • Aug. 2013, 日本食品科学工学会, 奨励賞
    蛍光 in situ ハイブリダイゼーション法を応用した迅速細菌検査法の開発と食品微生物制御
    山崎浩司
  • Aug. 2012, 日本食品科学工学会, 日本食品科学工学会誌 論文賞（責任著者）
    培養併用蛍光 in situ ハイブリダイゼーション法を用いた汚染指標大腸菌の迅速定量検出
    青井良平;清水茂雅;山崎浩司;澤辺智雄;川合祐史
  • May 2009, 日本食品化学会, 第４回論文賞（共著者）
    コールドチェーンの温度上昇を警告するインディケーターの開発
    太田水生;山崎浩司;川合祐史;木暮秀則;二瀬克則;一色賢司
  • Nov. 1998, (社)日本缶詰協会, 平成10年度技術賞（責任著者）
    酸性飲料変敗菌 Alicyclobacillus acidoterrestris の耐熱性とその制御
    山崎浩司;礒田千恵子;手塚裕和;川合祐史;信濃晴雄, Japan
■ Papers
■ Other Activities and Achievements
  • 水産物における損傷菌-食品加工における損傷菌発生とその問題点
    山木将悟; 山﨑浩司, 日本防菌防黴学会誌, 47, 11, 467, 472, Nov. 2019, [Invited], [Last author, Corresponding author], [Domestic magazines]
    Japanese, Introduction scientific journal
  • Occurrence and Prevention of Injured Bacterial Cells in Fisheries
    Koji Yamazaki; Kantaro Takeuchi; Yohei Yamazaki; Sayaka Mino; Hisae Kasai; Toko Sawabe; Tomoo Sawabe; Masataka Satomi, JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI, 65, 4, 197, 204, Apr. 2018, [Invited], [Lead author], [Domestic magazines]
    Japanese, Introduction scientific journal
  • 食品微生物制御におけるバクテリオファージの利用
    山木将悟; 山崎浩司, ニューフードインダストリー, 59, 7, 15, 23, Jul. 2017, [Invited], [Last author, Corresponding author], [Domestic magazines]
    Japanese, Introduction commerce magazine
  • Utilization of Bacteriocins to the Control of Microbial Growth in Food
    山木将悟; 山崎浩司, 日本醸造協会誌, 109, 9, 636, 642, Sep. 2014, [Invited], [Last author, Corresponding author], [Domestic magazines]
    近年，消費者は加熱・加工を極力控えた食品を好むようになっている。このような消費者のニーズに応えつつ食品の安全を担保することは至難の業である。そこで，著者らに食品保存料として世界で広く利用され，食品における食中毒リスクの低減と品質の向上に大きく寄与し，食品の味，香りに影響なく，ヒトの消化酵素により分解される安全な天然由来抗菌ペプチドのバクテリオシンの代表のNisin A，さらにはバクテリオシンと他の抗菌物質との組み合わせなどを解説いただいた。味噌には精製ナイシンとして，5mg/kgの使用が認可されているので，味噌業界の方はご一読いただきたい。, 日本醸造協会, Japanese, Introduction scientific journal
  • 食品の安全を確保するための評価・管理技術の開発 第1章 有害微生物検出技術の開発 3 高感度蛍光マイクロコロニー法による食中毒細菌の複数同時検出・定量システムの開発
    山崎浩司; 澤辺智雄, 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果, 491, 32, 37, Jan. 2013
    Japanese, Technical report
  • Control of microorganisms in seafood using electrolyzed water and biopreservatives
    Kawai, Y; Yamazaki, K; Shin, Il-Shik, Proceeding of the 10th Japan-Korea Joint Seminar on Fisheries Siciences, 96, 100, 2010
    English, Introduction international proceedings
  • Distribution and mobility of water and low molecular components in squid mantle during drying process
    Kawai, Y; Takehara, Y; Okumura, K; Yamazaki, K, Proceeding of the 9th Japan-Korea Joint Seminar on Fisheries Sciences, 2009
    English, Introduction international proceedings
  • Specific detection of Listeria spp. using fluorescent in situ hybridization in combination with filter cultivation (FISHFC)
    Yamazaki, K; Fuchizawa, I; Kawai, Y; Sawabe, T; Ootsubo, M, Proceedings of the United States – Japan Cooperative Program in Natural Resources (UJNR) Food and Agriculture Panel 37th Annual Meeting, 60, 61, 2008
    English, Introduction international proceedings
  • Enjoying Raw Food and Keeping Food Safety Food Safety of Seafood Consumed Raw
    YAMAZAKI KOJI; KAWAI YUJI; ISSHIKI KENJI, Foods & Food Ingred J Jpn, 212, 8, 649, 653, Aug. 2007, [Invited], [Lead author], [Domestic magazines]
    FFIジャーナル編集委員会, Japanese, Introduction scientific journal
  • Listeria monocytogenesの研究動向 抗リステリア性ペプチド産生微生物―その性質と利用―
    山崎浩司, 日本食品微生物学会雑誌, 23, 4, 199, 203, Dec. 2006, [Invited]
    Japanese, Introduction scientific journal
  • Effect of treatment with electrolyzed water, carvacrol and thymol on fish meat during drying
    Barakat S.M. Mahmoud; K. Yamazaki; K. Miyashita; Y. Kawai; S. Il-Shik; T. Suzuki, Proceedings of the 3rd Inter-American Drying Conference, 119, 2005
    English, Introduction international proceedings
  • 耐熱性好酸性菌の効果的制御法-バクテリオシンによる制御
    山崎浩司, TABシンポジウム講演集, 2004, [Invited]
    Japanese, Lecture materials
  • Purification and Characterization of Soluble Cytochrome c from an Alkaliphilic Bacterium Pseudomonas alcaliphila
    Morishita Nozomu; Inoue Norio; Yamazaki Koji; Yumoto Isao, 日本生物工学会大会講演要旨集, 13, 189, 189, 2001
    日本生物工学会, Japanese
  • Alicyclobacillusの性質と制御法
    日本食品保全研究会報, 7, 2, 19, 22, 2001, [Invited]
    Japanese, Lecture materials
■ Books and other publications
  • 食品安全検定テキスト 中級上級 第4版
    第2章 1 ・ 2 ・ 3 食中毒起因微生物
    中央法規出版, Mar. 2026, 9784824303974, Japanese, Textbook, [Contributor]
  • 生食のはなし
    川本伸一(編集代表)・朝倉宏,稲津康弘,畑江敬子,山﨑浩司(編), 第3章 魚介類
    朝倉書店, Apr. 2023, 9784254431308, [Joint editor]
  • 生食のはなし
    山﨑浩司, コラム「魚の鮮度と腐敗」
    朝倉書店, Apr. 2023, 9784254431308, [Contributor]
  • 食品安全検定テキスト・中級 第3版
    山﨑浩司; 谷口力夫, 第2章 1 ・ 2 ・ 3 食中毒起因微生物
    中央法規出版, Feb. 2022, 314, 17-91, Japanese, Textbook, [Joint work]
  • 食品製造・検査における芽胞・損傷菌とその検出・制御技術
    山木将悟; 山﨑浩司, 第II編 損傷菌の検出と制御 第2章5-「リステリア損傷菌の発生と制御」
    シーエムシー出版, May 2020, [Joint work]
  • Seafood Safety and Quality
    MD. Latiful Bari; K. Yamazaki
    CRC Press, Sep. 2018, [Joint editor]
  • Seafood Safety and Quality - Chapter 5
    Yamazaki, K; Yamaki, S, Chapter 5 - Control of pathogens in seafood products
    CRC Press, Sep. 2018, [Joint work]
  • Seafood Safety and Quality - Chapter 3
    Yamaki, S; Yamazaki, K, Chapter 3 - Foodborne pathogens related to seafood products
    CRC Press, Sep. 2018, [Joint work]
  • 食と微生物の事典
    山崎浩司, 微生物由来の保存料
    朝倉書店, Aug. 2017, [Contributor]
  • 食と微生物の事典
    山崎浩司, 食品の腐敗・変敗
    朝倉書店, Aug. 2017, [Contributor]
  • 抗菌ペプチドの機能解明と技術利用
    山崎浩司, 第６章「乳酸菌由来の抗菌ペプチド（バクテリオシン）による食中毒菌と腐敗細菌の発育制御」
    シーエムシー出版, May 2017, [Joint work]
  • Cold-adapted microorganisms
    Yumoto, I; K. Yamazaki, Ecology and Taxonomy of Psychrotolerant Bacteria in Arttificial Cold Environments
    Caister Academic Press, 2013, [Contributor]
  • Seafood Quality, Safety and Health applications
    Bagenda,D.K; K. Yamazaki, Food borne pathogens in sea food and their control
    Wiley-Blackwell Publishing, 2011, [Contributor]
  • 総合調理用語辞典
    山崎浩司
    凸版印刷, 2010, [Contributor]
  • 食品と微生物
    山崎浩司, 4-1. 微生物の検査法
    光琳, 2008, [Contributor]
  • 微生物の利用と制御 – 食の安全から環境保全まで
    山崎浩司; D.K.Bagenda, 水産食品における微生物の利用
    恒星社厚生閣, 2007, [Contributor]
  • 食品のストレス環境と微生物 - その挙動・制御と検出
    山崎浩司, 第３章第３節 耐熱性好酸菌
    (株)サイエンスフォーラム, 2004, [Contributor]
■ Syllabus
  • 微生物学実験, 2024年, 学士課程, 水産学部
  • Introduction to Fisheries Sciences Ⅱ（水産科学汎論Ⅱ）, 2024年, 修士課程, 水産科学院
  • 水産食品科学特論Ⅰ, 2024年, 修士課程, 水産科学院
  • 水産食品科学特論Ⅱ, 2024年, 修士課程, 水産科学院
  • 大学院共通授業科目（一般科目）：自然科学・応用科学, 2024年, 修士課程, 大学院共通科目
  • 健康と社会, 2024年, 学士課程, 全学教育
  • 環境と人間, 2024年, 学士課程, 全学教育
  • 食品衛生学実験, 2024年, 学士課程, 水産学部
  • 水産科学英語Ⅰ, 2024年, 学士課程, 水産学部
  • 微生物利用学, 2024年, 学士課程, 水産学部
  • 食品衛生学, 2024年, 学士課程, 水産学部
■ Affiliated academic society
  • JAPANESE SOCIETY FOR FOOD HYGIENE AND SAFETY
  • 日本食品科学工学会
  • JAPANESE SOCIETY OF FOOD MICROBIOLOGY
  • 日本水産学会
■ Works
■ Research Themes
  • ポリフェノール類の酵素阻害機能を利用したヒスタミン食中毒リスクの低減
    科学研究補助金 基盤研究Ｃ（一般）
    Apr. 2022 - Mar. 2025
    山﨑浩司
    文部科学省, Principal investigator, Competitive research funding
  • 発酵スターター株の増殖特性評価,「日本産水産発酵食品の製造に特化したヒスタミン蓄積抑制乳酸菌発酵スターターの開発」
    農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業，実用技術開発ステージ，現場ニーズ対応型・重要施策対応型
    Apr. 2016 - Mar. 2019
    山崎浩司
    農林水産省, Competitive research funding
  • ヒスタミンを生成するモルガネラ・サイクロトレランスの動態解明とファージによる制御
    科学研究補助金 基盤研究Ｃ（一般）
    2017 - 2019
    山崎浩司
    文部科学省, Competitive research funding
  • 損傷リステリアの発生機構の解明と制御法の開発
    食品の安全性と動物衛生の向上のためのプロジェクト
    Apr. 2013 - Mar. 2018
    山崎浩司
    農林水産省, Competitive research funding
  • マルチ蛍光スペクトル分析FISHFCによる食品衛生細菌迅速一括検査システムの商品モデル開発
    農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業, 実用技術開発ステージ
    Apr. 2013 - Mar. 2016
    大坪雅史,山﨑浩司
    農林水産省, Competitive research funding
  • 溶菌性ファージを利用したヒスタミン生成菌の制御
    科学研究補助金 基盤研究 C (一般)
    2014 - 2016
    山崎浩司
    文部科学省, Competitive research funding
  • 生野菜からの病原微生物の蛍光 in situ ハイブリダイゼーション(FISH)法に基づいた多重定量法の開発
    生産・流通・加工工程における体系的な危害要因の特性解明とリスク低減技術の開発
    Apr. 2009 - Mar. 2013
    山崎浩司
    農林水産省, Competitive research funding
  • 乳酸菌バクテリオシンによる制御法の開発
    生産・流通・加工工程における体系的な危害要因の特性解明とリスク低減技術の開発
    Apr. 2009 - Mar. 2013
    川合祐史; 山﨑浩司
    農林水産省, Competitive research funding
  • Study of characteristics and control of bacteriocin-resistant Listeria monocytogenes in seafood
    Grants-in-Aid for Scientific Research
    2011 - 2013
    YAMAZAKI KOJI
    This study was investigated the characterization of bacteriocin-resistant Listeria monocytogenes and the development of inhibition method using bacteriocin (nisin A) against L.monocytogenes in seafood products. Nisin-resistant L.monocytogenes showed that the affinity between the cell surface of the resistant strains and nisin molecule was reduced, compared with those of wild strains. And protein profiles on the cytoplasmic membrane and the structure of peptidoglycan layer of the nisin-resistant strains would be also changed. The combination of nisin A and pectin digests was effective for the control of L.monocytogenes growth in raw salmon roes seasoned with soy-sauce at refrigeration temperature, suggesting that the combination of them will be a promising tool to ensure food safety to L.monocytogenes contamination in seafood.
    Japan Society for the Promotion of Science, Grant-in-Aid for Scientific Research (C), Hokkaido University, Competitive research funding, 23580274
  • Study of food biopreservation using anti-listerial peptides to ensure food safety
    Grants-in-Aid for Scientific Research
    2008 - 2010
    YAMAZAKI Koji
    This study was undertaken to establish a new technology, using anti-listerial peptides, to ensure food safety. Production of an anti-listerial peptide, piscicocin CS526, produced by Carnobacterium maltaromaticum CS526 was regulated with environmental pH. A simple one-step isolation method, based on the adsorption-desorption property to bacterial cells, was developed for piscicocin CS526. A freeze-dried bioactive fermented powder with anti-listerial peptide produced by C.maltaromaticum FS-B was effective for the control of L.monocytogenes in a food model at refrigeration and frozen temperature, suggesting that the fermented powder will be a powerful tool to ensure food safety against L.monocytogenes contamination in foods such as ready-to-eat products.
    Japan Society for the Promotion of Science, Grant-in-Aid for Scientific Research (C), Hokkaido University, Competitive research funding, 20580216
  • 乳酸菌由来新規抗リステリア性ペプチドの作用機構解明とその応用
    科学研究補助金 若手研究(B)
    2005 - 2006
    山崎浩司
    申請者が水産食品から分離に成功した新規抗菌ペプチド産生菌Carnobacterium piscicola CS526で乳清タンパク質を発酵・粉末化し,これを用いたready-to-eat食品モデル中でのListeria monocytogenesの制御について検討し,Piscicocin CS526含有乳清発酵粉末を挽肉に添加することで,L.monocytogenesの発育を効果的に阻止できることを明らかにした。
    また,LImonocytogenesのPiscicocin CS526耐性獲得頻度について調べ,10^<-4>〜10^<-5>の割合でClass IIaバクテリオシンであるPiscicocin CS526耐性菌が出現することを明らかにした。一方・食品中でのPiscicocin CS526耐性L.monocytogenesの制御を考え,様々な抗菌物質に対するPiscicocin CS526耐性菌の交差耐性の有無を調べ,各種抗生物質や食品への添加が許可されている既存の抗菌物質約30種に対して交差耐性のないことを示した。また,耐性株では親株に比べてPiscicocinCS526の細胞吸着量が低下していることを明らかにし,耐性株での細胞膜表面の負電荷領域の減少が耐性獲得の原因のひとつであることを明らかにした。さらに,他の抗菌性物質との併用によりL.monocytogenesのregrowthを阻止できることから耐性獲得が抑制されることを示した。
    文部科学省, 若手研究(B), 北海道大学, Competitive research funding, 17780163
  • 水産食品におけるリステリア菌の動態解明と制御に関する研究
    科学研究費補助金 基盤研究C(2)
    2001 - 2002
    川合祐史,山﨑浩司
    文部科学省, 奨励研究(A), 北海道大学, Competitive research funding, 13760151
  • Studies on rapid molecular method for detection of new histamine-producing bacteria and new acidophilic spoilage bacteria.
    Grants-in-Aid for Scientific Research
    1996 - 1998
    FUJII Tateo; SHINANO H.; YAMAZAKI K; INOUE T.; YOKOMOTO Y.; KIMURA B.
    1. Fujii and Kimura(Tokyo University of Fisheries), Yokomoto(Perkin Elmer, Japan)
    The purpose of this study was to establish a rapid molecular method for detecting histamine-producing bacteria, the causative agent of scombroid poisoning. The Photobacterium histaminum hdc gene encoding an inducible histidine decarboxylase(HisDcase), that is involved in a large scale excretion of histamine extracellularly, has been cloned by using the N-terminal amino acid sequence of the purified protein. The cloned chromosomal fragment containing the hdc gene was sequenced. Oligonucleotide primers were designed for the PCR amplification of hdc genes of P.histaminum and several other gram-negative histamine-producing bacteria. The optimal PCR conditions for detecting histamine-producing bacteria were evaluated.
    Also, the TaqMan PCR assay for rapid detection of bacteria was evaluated, using Salmonella. This system uses the 5' nuclease activity of Taq DNA polymerase which digests an internal fluorogenic probe to monitor the amplification of the target gene. These results indicate that TaqMan is a reliable and rapid method for Salmonella analysis in the food industry.
    2. Shinano, Inoue, Yamazaki (Hokkaido University)
    Using specific region of 16S rRNA gene, RT-PCR method enabled the detection of A.acidoterrestris, a new type of thermoacidophilic spoilage bacterium in acidic beverages. A PCR method for Clostridium perfringens with fluorogenic probes was also developed. Additionally, PCR fragment length typing of the internal spacer region between the 16S and 23S rRNA genes was found to be rapid and reliable to distinguish C.perfringens among clostridia. DNA/RNA extracting methods from food, developed in this study, were proved to be practical.
    Japan Society for the Promotion of Science, Grant-in-Aid for Scientific Research (A), Tokyo University of Fisheries, Competitive research funding, 08556034
  • イカ墨に含まれる抗菌性物質の探索とその応用に関する研究
    科学研究費補助金 奨励研究(A)
    1996 - 1996
    山崎浩司
    イカ墨中の抗菌性物質を検索するため,まず様々な種類のイカ墨の抗菌性について比較検討した。その結果,Staphylococcus aureusとS. epidermidisの発育に対して,スルメイカおよびモンゴイカ墨でほぼ同等の発育遅延効果を認めた。しかしヤリイカ墨には発育遅延効果は認められなかった。またこれらスルメイカおよびモンゴイカ墨の抗菌性は,イカ塩辛の熟成初期および中期に優勢となる S. warneri, S. xylosusまたはMicrococcus spp.の発育には影響を示さなかった。
    次に,モンゴイカ墨の抗菌特性についてS. epidermidisとS. warneriを指標菌に用い検討した結果,イカ墨濃度3%以上および食塩濃度10%以上の条件下においてその抗菌性が発揮されることが明らかとなった。また作用pHについて検討した結果,イカ塩辛熟成初期と同等のpH6前後では,発育抑制効果が認められたが,pH6.4以上になるとその効果が静菌効果に減弱してしまうことを見出した。しかし,「イカ塩辛黒作り」の熟成期間を通じて優勢となるS. warneriに対してはpH6付近では発育遅延効果は見られず,さらにイカ墨が存在しない場合にはpH7に近づくにつれて発育速度が徐々に低下するのに対して,墨存在下ではいずれのpHにおいても発育速度には変化は見られなかった。
    これらのことから,「黒作り」が「赤作り」と比較して,S. warneriが優勢となるより単純な菌相を形成することおよび食中毒菌であるS. aureusが検出されない理由のひとつに,熟成巾におけるpH変動と連動したイカ墨成分のS. warneriに対する増殖促進作用とS. epidermidisに対する増殖抑制作用およびイカ墨成分のS. aureusに対する抗菌作用が上手く発揮されるためと推察した。
    文部科学省, 奨励研究(A), 北海道大学, Competitive research funding, 08760193
  • 16SrRNA塩基配列に基づく低酸性飲料缶詰変敗原因菌の迅速検出に関する研究
    研究費補助金 奨励研究(A)
    1994 - 1994
    山崎浩司
    低酸性飲料変敗原因菌の迅速検出法を確立するために,まず変敗飲料缶詰から変敗原因菌の分離を試みた結果,至適発育pHが4.0-4.5にあり中性付近では発育できない好酸性菌が新たに分離でき,Bergey's manual of systematic bacteriologyに準拠して同定するとBacillus属に分類された。しかしながら種レベルまで性状が一致するものの記載が認められなかったため,これら細菌の16SリボゾームRNA(rRNA)塩基配列をおよそ1500塩基決定し,DDBJ登録されている類縁菌種の16SrDNA塩基配列と比較した結果,Alicyclobacillus acidoterrestrisと92.5-93.0%,A.acidocardariusと92.3-92.8%のホモロジーを示し,これらの結果から本分離株はいずれもAlicyclobacillus属に分類されたが,種名までは明らかにできなかった。また本分離株とその類縁菌種との系統的関係を,近隣接続法(NJ法)を用いて推定した結果,Alicyclobacillus属と系統的に非常に近い関係にあったが,いずれの分離菌株ともこれまで報告されているAlicyclobacillus属とは異なるクラスターを形成した。これらのことから,本分離菌株が新種の可能性を有していると考えられた。
    次に,低酸性飲料変敗原因菌の16SrRNA塩基配列から,迅速検出用プライマー部位を2カ所選定(190Fおよび490R)し,それらの特異性および感度について検討した。その結果,これらプライマーは非常に高い特異性を有しており,また少なくとも100agのDNAが存在すれば検出可能の範囲であることが確認できた。さらに現在,従来法とPCR法を用いた本手法との比較を行っており,平成6年度当初の計画はほぼ達成されたと考えている。
    文部科学省, 奨励研究(A), 北海道大学, Competitive research funding, 06856026
  • The role of squid liver and ink on the formation of specific microflora of "Ika-Shiokara".
    Grants-in-Aid for Scientific Research
    1993 - 1994
    SHINANO Haruo; YAMAZAKI Koji; KAWAI Yuji; INOUE Norio
    The effect of various concentrations of the addition of squid liver and to "Ika-Shiokara" with 10% salt were examined on the changes of microflora and chemical prooeties of "Ika-Shiokara" and the inoculated pathogenic organism, Staphylococcus aureus.
    In the case of the "Ika-Shokara" without the addition of squid liver, the dominant species of S.warneri found in the early stage (2-4days) were replaced by Micrococci in the later stage of ripening.In the case of the sample with 1% squid liver, the dominant microorganism was S.warneri in the early stage, and the Staphylococci including S.warneri were replaced by Micrococci during the later stage of ripening (4-14days).In the case, the quility of "Ika-Shiokara" was decreased with the shift of dominant Staphylococci to Micrococci.In the case of 3% liver addition, among the dominant Staphylococci over the ripening preocess, S.epidermidis were shown to predominated on the last day of sampling.The inoculated S.aurues decreased during the ripening process with the addition of aquid liver 3-6%.The squid ink had a particulaly strong effect, and elongated the period of edibility.
    S.epidermidis has never been isolated from "Ika-Shiokara" with the addition of ink, and was therefore isolated without ink.In the in vitro experiments, both S.epidermidis and S.aureus were inhibited by the extracts of heated squid ink.These findings suggest that the addition of squid liver and ink plays important roles in the formation of specific microflora of " Ika-Shiokara", and there are heat stable inhibitory substances in the squid liver and ink.
    Japan Society for the Promotion of Science, Grant-in-Aid for General Scientific Research (C), Hokkaido University, Competitive research funding, 05660223
■ Industrial Property Rights
  • 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている緑膿菌を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法
    Patent right, 澤辺 智雄; 山崎浩司; 吉澤 愛
    特願2007-109741, 14 Apr. 2007
    特開2008-263829, 06 Nov. 2008
    特許第5074084号
    31 Aug. 2012
  • 簡易迅速培養併用蛍光インサイチューハイブリダイゼーション法
    Patent right, 大坪 雅史; 山崎浩司; 澤辺 智雄; 荒磯 恒久; 浜出 雄一
    特願2005-122391, 20 Apr. 2005
    特開2006-296285, 02 Nov. 2006
    特許第4950433号
    16 Mar. 2012
  • 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている食中毒細菌及び衛生指標細菌群を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法（ウエルシュ菌）
    Patent right, 山崎浩司; 澤辺智雄; 田島研一; 大坪雅史; 小松恵里子
    特願2011-172169, 05 Aug. 2011
    特開2011-224020, 10 Nov. 2011
  • 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている食中毒細菌及び衛生指標細菌群を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法（リステリア）
    Patent right, 山崎浩司; 澤辺智雄; 田島研一; 大坪雅史; 小松恵里子
    特願2011-172166, 05 Aug. 2011
    特開2011-224019, 10 Nov. 2011
  • 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている食中毒細菌及び衛生指標細菌群を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法（腸炎ビブリオ）
    Patent right, 山崎浩司; 澤辺智雄; 田島研一; 大坪雅史; 小松恵里子
    特願2011-172174, 05 Aug. 2011
    特開2011-212030, 27 Oct. 2011
  • 培養併用ｉｎｓｉｔｕハイブリダイゼーション法により生きているカンピロバクター菌を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法
    Patent right, 澤辺 智雄; 山崎浩司; 吉澤 愛; 大坪雅史
    特願2008-191252, 24 Jul. 2008
    特開2010-22336, 04 Feb. 2010
  • 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている食中毒細菌及び衛生指標細菌群を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法
    Patent right, 山崎浩司; 澤辺智雄; 田島 研一; 大坪 雅史; 小松 恵里子
    特願2005-336201, 29 Jun. 2006
    特開2006-166912, 21 Nov. 2005
  • 抗菌組成物、及び、魚病類結節症の予防剤及び／又は治療剤
    Patent right, 猪上徳雄; 川合祐史; 山崎浩司; 栗原秀幸; 熊谷光倫; 澤野 亮
    特願2004-105563, 31 Mar. 2004
    特開2005-289858, 20 Oct. 2005