研究者基本情報

• 修士（水産学）, 北海道大学
• 博士（水産学）, 北海道大学

• https://researchmap.jp/read0180105

• https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=200901003561840110

• 40250500

• 200901003561840110

• バイオプリザベーション
• 水産発酵食品
• 抗菌メカニズム
• 食品保蔵
• 食中毒菌
• 乳酸菌
• 迅速検出法
• 食品微生物制御

• ライフサイエンス, 応用微生物学, 食品微生物学
• ライフサイエンス, 水圏生命科学, 食品衛生学

• 学士課程, 水産学部
• 修士課程, 水産科学院
• 博士課程, 水産科学院

研究活動情報

• 2023年11月, 公益社団法人 日本缶詰びん詰めレトルト食品協会, 令和5年度 逸見賞（共著者）
  Inhibition of Morganella morganii growth and histamine production using a bacteriophage cocktail
  山木将悟;山﨑浩司;川合祐史;坂之上葵;新井康介, 出版社・新聞社・財団等の賞, 日本国
• 2023年08月, 日本食品科学工学会, Food Science and Technology Research Award for Best Paper (Vol.28) (共著者）
  Inhibition of Morganella morganii growth and histamine production using a bacteriophage cocktail
  Shogo Yamaki;Aoi Sakanoue;Kosuke Arai;Koji Yamazaki;Yuji Kawai, 学会誌・学術雑誌による顕彰, 日本国
• 2022年05月, 日本防菌防黴学会, 令和3年度 日本防菌防黴学会 論文賞（共著者）
  Spore heat resistance and growth ability at refrigeration temperatures of Bacillus spp. and Paenibacillus spp.
  小林哲也;東孝憲;八十川大輔;山木将悟;山﨑浩司, 学会誌・学術雑誌による顕彰, 日本国
• 2018年09月, 日本食品微生物学会, 日本食品微生物学会 論文賞（責任著者）
  低温性ヒスタミン生成菌 Morganella psychrotoleransの水産食品における分布とヒスタミン生成能
  加藤莉子;王迪;山木将悟;川合祐史;山崎浩司, 学会誌・学術雑誌による顕彰
• 2015年08月, 日本食品科学工学会, 日本食品科学工学会誌 論文賞（責任著者）
  ナイシンによる水産練り製品における芽胞形成菌の発育制御
  山崎浩司;田代卓;白浜慎也;全峻瑩;川合祐史
• 2013年08月, 日本食品科学工学会, 奨励賞
  蛍光 in situ ハイブリダイゼーション法を応用した迅速細菌検査法の開発と食品微生物制御
  山崎浩司
• 2012年08月, 日本食品科学工学会, 日本食品科学工学会誌 論文賞（責任著者）
  培養併用蛍光 in situ ハイブリダイゼーション法を用いた汚染指標大腸菌の迅速定量検出
  青井良平;清水茂雅;山崎浩司;澤辺智雄;川合祐史
• 2009年05月, 日本食品化学会, 第４回論文賞（共著者）
  コールドチェーンの温度上昇を警告するインディケーターの開発
  太田水生;山崎浩司;川合祐史;木暮秀則;二瀬克則;一色賢司
• 1998年11月, (社)日本缶詰協会, 平成10年度技術賞（責任著者）
  酸性飲料変敗菌 Alicyclobacillus acidoterrestris の耐熱性とその制御
  山崎浩司;礒田千恵子;手塚裕和;川合祐史;信濃晴雄, 日本国

• Proposed approach for determining minimal pasteurization conditions for refrigerated processed foods by combined challenge tests and probabilistic analysis
  Tetsuya Kobayashi; Kento Koyama; Ryuichi Tsutsumi; Shogo Yamaki; Koji Yamazaki
  Food Science and Technology Research, 32, 1, 91, 100, Japanese Society for Food Science and Technology, 2026年01月, ［査読有り］, ［最終著者］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Combination of a novel bacteriophage and d-serine effectively controls Vibrio parahaemolyticus growth in seafood
  Daiki Miura; Shogo Yamaki; Itsuki Tabuchi; Yuji Kawai; Koji Yamazaki
  Applied Food Research, 4, 2, 100558, 100558, Elsevier BV, 2024年12月, ［査読有り］, ［最終著者］, ［国際誌］
  研究論文（学術雑誌）
• Biological characterization and genomic analysis of a novel bacteriophage, MopsHU1, infecting Morganella psychrotolerans
  Shogo Yamaki; Koji Yamazaki
  Archives of Virology, 169, 9, 182, Springer Science and Business Media LLC, 2024年08月17日, ［査読有り］, ［最終著者］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Inhibition of Morganella morganii growth and histamine production using a bacteriophage cocktail
  Shogo Yamaki; Aoi Sakanoue; Kosuke Arai; Koji Yamazaki; Yuji Kawai
  Food Science and Technology Research, 28, 6, 489, 499, Japanese Society for Food Science and Technology, 2022年11月, ［査読有り］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Antimicrobial activity and mechanism of action of oregano essential oil against Morganella psychrotolerans and potential application in tuna
  Di Wang; Chunsheng Li; Chuang Pan; Yueqi Wang; Huan Xiang; Yang Feng; Xianqing Yang; Shengjun Chen; Yongqiang Zhao; Yanyan Wu; Laihao Li; Yuji Kawai; Koji Yamazaki; Shogo Yamaki
  LWT - Food Science and Technology, 165, 113758, 113758, Elsevier BV, 2022年08月, ［査読有り］, ［国際共著］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Broad host range bacteriophage, EscoHU1, infecting Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica: Characterization, comparative genomics, and applications in food safety
  Shogo Yamaki; Koji Yamazaki; Yuji Kawai
  International Journal of Food Microbiology, 372, 109680, 109680, Elsevier BV, 2022年07月, ［査読有り］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• ポリエチレンテレフタレートおよびステンレス鋼表面への細菌芽胞の付着
  小林哲也; 福﨑智司; 山﨑浩司
  日本防菌防黴学会誌, 50, 2, 49, 55, 2022年02月, ［査読有り］, ［最終著者］, ［国内誌］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• Spore heat resistance and growth ability at refrigeration temperatures of Bacillus spp. and Paenibacillus spp.
  Tetsuya Kobayashi; Takanori Azuma; Daisuke Yasokawa; Shogo Yamaki; Koji Yamazaki
  Biocontrol Science, 26, 3, 147, 155, 2021年09月, ［査読有り］, ［最終著者］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）, In this study, spore heat resistance and growth ability at refrigeration temperatures of Bacillus spp. and Paenibacillus spp. were determined. The spore D90°C of 67.6% (23 of 34 strains) of Bacillus and 73.9% (17 of 23 strains) of Paenibacillus was less than 15 min. The growth abilities of both genera were equivalent at 10°C. However, 71.1% (32 of 45 strains) of Paenibacillus and only 6.3% (3 of 48 strains) of Bacillus cereus group could grow at 4°C. Eight B. cereus strains formed spores with higher heat resistance compared to the other Bacillus strains assessed; however, they did not grow at tempreratures below 10°C. Conversely, four Paenibacillus strains formed spores with heat resistance equivalent to that of the eight B. cereus strains and grew at 6°C or lower. In particular, Paenibacillus sp. JCM13343 formed the highest heat-resistant spores (D90°C = 136.1 min) and grew well at 4°C. These results indicate that Paenibacillus can grow in processed foods during refrigerated storage and has the potential to cause spoilage as well as Bacillus. Therefore, Paenibacillus should be considered as one of the targets for microbiological control in refrigerated processed foods.
• Long filamentous state of Listeria monocytogenes induced by sublethal sodium chloride stress poses risk of rapid increase in colony-forming units
  Shogo Yamaki; Yuji Kawai; Koji Yamazaki
  Food Control, 124, 107860, 107860, Elsevier BV, 2021年01月, ［査読有り］, ［最終著者］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 新しい食品微生物制御の展開─バクテリオファージの利用
  山木将悟; 山﨑浩司
  日本食品科学工学会誌, 67, 10, 352, 359, Japanese Society for Food Science and Technology, 2020年10月15日, ［査読有り］, ［招待有り］, ［最終著者, 責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• Sanitizing efficacy and antimicrobial mechanism of peracetic acid against histamine producing bacterium, Morganella psychrotolerans
  Wang, D., S. Yamaki, Y. Kawai, and K. Yamazaki
  LWT-Food Science and Technology, 126, 109263, 2020年, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］, ［国際共著］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Histamine production behaviors of a psychrotolerant histamine-producer, Morganella psychrotolerans, in various environmental conditions
  Di Wang; Shogo Yamaki; Yuji Kawai; Koji Yamazaki
  Current Microbiology, 77, 460, 467, 2020年, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］, ［国際共著］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Inhibitory effect of a combination with novel jumbo bacteriophages ΦMV-1 and ΦMV-4 on Morganella morganii subsp. morganii growth and histamine accumulation
  Yamaki, S; S. Kuronuma; Y. Kawai; K. Yamazaki
  International Journal of Food Microbiology, 317, 108457, 108457, Elsevier BV, 2020年, ［査読有り］, ［最終著者］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 水産物におけるヒスタミン食中毒と ヒスタミン生成菌
  山木将悟; 山﨑浩司
  日本食品微生物学会誌, 36, 2, 75, 83, 2019年, ［査読有り］, ［招待有り］, ［最終著者, 責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• Formation of Proton Motive Force Under Low-Aeration Alkaline Conditions in Alkaliphilic Bacteria
  Toshihide Matsuno; Toshitaka Goto; Shinichi Ogami; Hajime Morimoto; Koji Yamazaki; Norio Inoue; Hidetoshi Matsuyama; Kazuaki Yoshimune; Isao Yumoto
  Frontiers in Microbiology, 9, 2331, 2331, Frontiers Media SA, 2018年10月02日, ［査読有り］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）, In Mitchell's chemiosmotic theory, a proton (H+) motive force across the membrane (Δp), generated by the respiratory chain, drives F1Fo-ATPase for ATP production in various organisms. The bulk-base chemiosmotic theory cannot account for ATP production in alkaliphilic bacteria. However, alkaliphiles thrive in environments with a H+ concentrations that are one-thousandth (ca. pH 10) the concentration required by neutralophiles. This situation is similar to the production of electricity by hydroelectric turbines under conditions of very limited water. Alkaliphiles manage their metabolism via various strategies involving the cell wall structure, solute transport systems and molecular mechanisms on the outer surface membrane. Our experimental results indicate that efficient ATP production in alkaliphilic Bacillus spp. is attributable to a high membrane electrical potential (ΔΨ) generated for an attractive force for H+ on the outer surface membrane. In addition, the enhanced F1Fo-ATPase driving force per H+ is derived from the high ΔΨ. However, it is difficult to explain the reasons for high ΔΨ formation based on the respiratory rate. The Donnan effect (which is observed when charged particles that are unable to pass through a semipermeable membrane create an uneven electrical charge) likely contributes to the formation of the high ΔΨ because the intracellular negative ion capacities of alkaliphiles are much higher than those of neutralophiles. There are several variations in the adaptation to alkaline environments by bacteria. However, it could be difficult to utilize high ΔΨ in the low aeration condition due to the low activity of respiration. To explain the efficient ATP production occurring in H+-less and air-limited environments in alkaliphilic bacteria, we propose a cytochrome c-associated "H+ capacitor mechanism" as an alkaline adaptation strategy. As an outer surface protein, cytochrome c-550 from Bacillus clarkii possesses an extra Asn-rich segment between the region anchored to the membrane and the main body of the cytochrome c. This structure may contribute to the formation of the proton-binding network to transfer H+ at the outer surface membrane in obligate alkaliphiles. The H+ capacitor mechanism is further enhanced under low-aeration conditions in both alkaliphilic Bacillus spp. and the Gram-negative alkaliphile Pseudomonas alcaliphila.
• Antmicrobial and antibiofilm activity of sulfated polysaccharides from marine algae against dental plaque bacteria
  Joon-Young Jun; Min-Jeong Jung; In-Hak Jeong; Koji Yamazaki; Yuji Kawai; Byoung-Mok Kim
  Marine Drugs, 16, 301, 313, 2018年08月, ［査読有り］, ［国際共著］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Biocontrol of Morganella morganii subsp. morganii and histamine accumulation on tuna meat by treatment with lytic bacteriophage
  Yamaki, S; Kawai, Y; Yamazaki, K
  Food Science and Technology Research, 24, 2, 329, 337, 2018年05月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 低温性ヒスタミン生成菌Morganella psychrotoleransの 食品における分布とヒスタミン生成能
  加藤莉子; 王迪; 山木将悟; 川合祐史; 山崎浩司
  日本食品微生物学会雑誌, 34, 3, 158, 165, 日本食品微生物学会, 2017年09月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］, ［国内誌］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）,

  低温性ヒスタミン生成菌M. psychrotoleransはヒスタミン食中毒の原因菌となりうるものの，食品の汚染状況といったリスク評価に必要な調査がほとんど行われていない．そこで，函館，札幌地域で購入した食品および函館近郊で採取した海水，河川水を検体とし，従来法に比べより感度の高い検出が可能なMPN-PCR法を用いたM. psychrotoleransの汚染度調査を行った．その結果，192検体中85検体でMPN-PCR陽性となり，購入地域，産地，魚種によらず，広範囲にわたる汚染が生じていることが示唆された．汚染検体から37株のM. psychrotoleransを分離し，ヒスタミン生成量を調べたところ，25℃で48時間後にはいずれの株も4,000 mg/L以上の高濃度のヒスタミンを生成した．さらに，M. psychrotolerans JCM 16473^Tおよび分離株Mps. 3について，P. phosphoreumを比較対象として異なる塩分濃度（0.1および2.0％NaCl）の培地での増殖挙動とヒスタミン生成量を調べたところ，低温(4℃)における0.1％NaClではP. phosphoreumよりもM. psychrotoleransの増殖能は高く，またヒスタミン生成能も高いことが判明した．さらに，2％NaCl条件でもM. psychrotoleransは高濃度のヒスタミンを生成した．以上の結果から，生鮮魚介類においてM. psychrotoleransはヒスタミン食中毒のリスク要因となる可能性のあることが明らかとなった．

• ナイシンおよびショ糖脂肪酸エステル併用表面処理によるListeria monocytogenesの初期付着およびバイオフィルム形成抑制
  山木将悟; 濱田菜穂; 川合祐史; 山崎浩司
  日本食品科学工学会誌, 64, 10, 493, 501, 2017年, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］, ［国内誌］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• Contribution of intracellular negative ion capacity to Donnan effect across the membrane in alkaliphilic Bacillus spp.
  Toshitaka Goto; Toshinao Hirabayashi; Hajime Morimoto; Koji Yamazaki; Norio Inoue; Hidetoshi Matsuyama; Isao Yumoto
  JOURNAL OF BIOENERGETICS AND BIOMEMBRANES, 48, 1, 87, 96, 2016年02月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• マルチ蛍光スペクトル分析FISHFCシステム並びにそれを応用した衛生指標細菌迅速検査の開発
  大坪雅史; 清水健志; 須貝保徳; 高瀬雅由; 戸ケ崎恵一; 岡田迪德; 長尾直子; 山崎浩司
  北海道工業技術センター研究報告, 14, 1, 11, 2016年, ［最終著者］
  日本語
• Combined Effect of Nisin and Commercial Pectin-hydrolysate Treatment on Survival and growth of Listeria monocytogenes in Soy-seasoned Salmon Roe Products
  Shogo Yamaki; Shinya Shirahama; Tetsuya Kobayashi; Yuji Kawai; Koji Yamazaki
  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 21, 5, 751, 755, 2015年09月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Characterization of a novel bacteriophage, Phda1, infecting the histamine-producing Photobacterium damselae subsp damselae
  S. Yamaki; Y. Kawai; K. Yamazaki
  JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY, 118, 6, 1541, 1550, 2015年06月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Isolation of antimicrobial agent from the marine algae Cystoseira hakodatensis
  Joon-Young Jun; Sosuke Nakajima; Koji Yamazaki; Yuji Kawai; Hajime Yasui; Yasuyuki Konishi
  INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 50, 4, 871, 877, 2015年04月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Characterization of a novel Morganella morganii bacteriophage FSP1 isolated from river water
  Shogo Yamaki; Takuo Omachi; Yuji Kawai; Koji Yamazaki
  FEMS MICROBIOLOGY LETTERS, 359, 2, 166, 172, 2014年10月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 蛍光 in situ ハイブリダイゼーション法を応用した迅速細菌検査法の開発と食品微生物制御
  山崎浩司
  日本食品科学工学会誌, 61, 7, 259, 267, 2014年, ［査読有り］, ［招待有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• ナイシンによる水産練り製品における芽胞形成菌の発育抑制
  山崎浩司; 田代卓; 白浜慎也; 全峻瑩; 川合祐史
  日本食品科学工学会誌, 61, 2, 70, 76, 2014年, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• Current trends in risk management research for ensuring food safety throughout seafood production, processing and distribution
  Tomoo Sawabe; Masataka Satomi; Koji Yamazaki
  Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition), 80, 6, 1002, Nihon Suisan Gakkai, 2014年
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• Rapid Quantitative Detection of Salmonella enterica Using Fluorescence In Situ Hybridization with Filter-cultivation (FISHFC) Method
  Shigemasa Shimizu; Ryouhei Aoi; Yui Osanai; Yuji Kawai; Koji Yamazaki
  FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 19, 1, 59, 67, 2013年01月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 培養併用蛍光 in situ ハイブリダイゼーション法を用いた黄色ブドウ球菌の迅速定量検出
  清水 茂雅; 久保沢 洋介; 松浦 美里; 川合 祐史; 山崎 浩司
  日本食品微生物学会雑誌 = Japanese journal of food microbiology, 28, 1, 29, 36, 日本食品微生物学会, 2011年03月31日, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• 培養併用蛍光in situハイブリダイゼーション法を用いた汚染指標大腸菌の迅速定量検出
  青井良平; 清水茂雅; 山崎浩司; 澤辺智雄; 川合祐史
  日本食品科学工学会誌, 58, 10, 483, 489, 2011年, ［査読有り］, ［責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• Microbiota during fermentation of chum salmon (Oncorhynchus keta) sauce mash inoculated with halotolerant microbial starters: Analyses using the plate count method and PCR-denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE)
  Shuji Yoshikawa; Daisuke Yasokawa; Koji Nagashima; Koji Yamazaki; Hideyuki Kurihara; Tomoki Ohta; Yuji Kawai
  FOOD MICROBIOLOGY, 27, 4, 509, 514, 2010年06月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Effect of Halotolerant Starter Microorganisms on Chemical Characteristics of Fermented Chum Salmon (Oncorhynchus keta) Sauce
  Shuji Yoshikawa; Hideyuki Kurihara; Yuji Kawai; Koji Yamazaki; Akira Tanaka; Takafumi Nishikiori; Tomoki Ohta
  JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, 58, 10, 6410, 6417, 2010年05月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Assessing and enhancing the antimicrobial effect of nisin in soy-seasoned salmon Oncorynchus keta roe using a Pediococcus pentosaceus fermentate and pectin
  Dominic Kasujja Bagenda; Koji Yamazaki; Tetsuya Kobayashi; Yuji Kawai
  FISHERIES SCIENCE, 76, 2, 395, 401, 2010年03月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Influence of medium components and growth conditions on Pediocin Iz.3.13 production by Pediococcus pentosaceus Iz.3.13, isolated from Japanese traditional fermented seafood
  Kobayashi, T; K.Yamazaki; D.K. Bagenda; Y. Kawai
  Bull. Fish. Sci. Hokkaido Univ, 60, 1, 5, 12, 北海道大学大学院水産科学研究院 = Research Faculty of Fisheries Sciences, Hokkaido University, 2010年, ［責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）, Growth requirements for maximum production of pediocin Iz3.13 by Pediococcus pentosaceus Iz3.13 were studied. Physical and chemical parameters that enhanced pediocin production included incubation in static broth at 30℃, with an initial pH of 4.5. Optimum nutritional conditions that enhanced pediocin Iz3.13 production were 3.5% Trypticase peptone, 3.5% Phytone peptone or 5.0% Proteose peptone No.3 as nitrogen sources, and glucose or maltose as carbon sources. Supplementing growth media with beef extract and MgCl2 also enhanced production. This study proposes an optimized growth medium containing 5.0% Proteose peptone No.3, 3.5% Phytone peptone, 2.5% glucose, 1.5% MgCl2, 3.0% beef extract and 0.25% K2HPO4. This medium significantly enhanced pediocin Iz3.13 production (5.1 fold increase) as compared to a basal medium.
• 加熱損傷ウェルシュ菌の検出培地の比較と改良
  清水 茂雅; 堀口 明日香; 山崎 浩司; 川合 祐史
  北海道大学水産科学研究彙報, 59, 2, 37, 42, 北海道大学大学院水産科学研究科, 2009年08月, ［責任著者］
  日本語, Clostridium perfringens（ウェルシュ菌）は芽胞形成グラム陽性の偏性嫌気性細菌であり、土壌、河川などの自然界や人、動物の腸管などに広く常在する細菌である。本菌の中にはエンテロトキシンを産生するものが存在し、そのような毒素産生株に汚染された食品を摂取することで食中毒が発生する。食品や環境からC. perfringensを分離する方法はこれまで多数報告されており、そのいくつかは公定法または標準法として採用されている。我が国における食品からのC. perfringens の検出には、3種類の培地、すなわちカナマイシン含有卵黄加CW寒天培地、Tryptose sulfite cycloserine（TSC）寒天培地およびハンドフォード改良寒天培地が食品衛生検査指針（2003）で推奨されており、その中でもカナマイシン含有卵黄加CW寒天培地が平板塗抹法による生菌数測定を行う際に良く利用されている。一方、海外ではTSC寒天培地を推奨している場合が多い。これらの培地は、比較的類似した成分を基礎成分としているが、選択剤として含有する抗生物質の種類と濃度に大きな差異がある。本研究では、我が国でC. perfringens の検出に頻繁に用いられている選択培地での加熱損傷C. perfringens の検出感度および損傷回復剤の効果について検討した。
• Fluorescent in situ hybridization in combination with filter cultivation (FISHFC) method for specific detection and enumeration of viable Clostridium perfringens
  S. Shimizu; M. Ootsubo; Y. Kubosawa; I. Fuchizawa; Y. Kawai; K. Yamazaki
  FOOD MICROBIOLOGY, 26, 4, 425, 431, 2009年06月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• A novel membrane-anchored cytochrome c-550 of alkaliphilic Bacillus clarkii K24-1U: expression, molecular features and properties of redox potential
  Ogami, Shinichi; Hijikata, Shoichi; Tsukahara, Tamotsu; Mie, Yasuhiro; Matsuno, Toshihide; Morita, Naoki; Hara, Isao; Yamazaki, Koji; Inoue, Norio; Yokota, Atsushi; Hoshino, Tamotsu; Yoshimune, Kazuaki; Yumoto, Isao
  EXTREMOPHILES, 13, 3, 491, 504, 2009年05月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Multi-Probe-Fluorescence in situ Hybridization for the Rapid Enumeration of Viable Vibrio parahaemolyticus
  Tomoo Sawabe; Ai Yoshizawa; Yuko Kawanishi; Eriko Komatsu-Takeda; Satoshi Nakagawa; Toko Sawabe; Masashi Ootubo; Masataka Satomi; Yutaka Yano; Koji Yamazaki
  MICROBES AND ENVIRONMENTS, 24, 3, 259, 264, 2009年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Specific and Rapid Quantification of Viable Listeria monocytogenes Using Fluorescence in situ Hybridization in Combination with Filter Cultivation
  Ikufumi Fuchizawa; Shigemasa Shimizu; Masashi Ootsubo; Yuji Kawai; Koji Yamazaki
  MICROBES AND ENVIRONMENTS, 24, 3, 273, 275, 2009年, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Specific detection and quantitative enumeration of Listeria spp. using fluorescent in situ hybridization in combination with filter cultivation (FISHFC)
  I. Fuchizawa; S. Shimizu; Y. Kawai; K. Yamazaki
  JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY, 105, 2, 502, 509, 2008年08月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Characterization of an antibacterial substance produced by Pediococcus pentosaceus Iz3.13 isolated from Japanese fermented marine food
  Dominic K. Bagenda; Kentaro Hayashi; Koji Yamazaki; Yuji Kawai
  FISHERIES SCIENCE, 74, 2, 439, 448, 2008年04月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• コールドチェーンの温度上昇を警告するインディケータの開発
  太田水生; 山崎浩司; 川合祐史; 木暮秀則; 二瀬克則; 一色賢司
  日本食品化学学会誌, 15, 1, 18, 22, 日本食品化学学会, 2008年04月, ［査読有り］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）, The purpose of this study was to develop low cost color indicators of temperature abuse in the cold chain. To develop the indicators, bacterial strain sk22 isolated from commercial cod was used. Strain sk22 can grow and produce acid from carbohydrate at 4℃. Incubating sk22 in modified Oxidation- Fermentation broth at 12℃ (with initial inoculums levels of 10⁶ and 10³ CFU/ml) resulted in color changes of 35 and 72 hours respectively. Further, addition of buffer delayed color changes. Therefore by adjusting inoculum levels and/or buffer concentration, timing of color change could be controlled. To make the indicator safe for food use, the suitability of nine pigments and food grade buffers was tested to judge their effects on the color change. Red cabbage pigment was the most suitable one of the tested pigments because color change was clear. Furthermore, addition of food grade ammonium sulfate as a buffer enhanced clarity of color change.
• Effect of exogenous methyl jasmonate on lipoxygenase activity in a red alga Porphyra yezoensis
  Kawai Y; Narita K; Yamazaki K; Kato K; Suzuki T; Mikami K; Saga N
  Proceedings of 5th World Fisheries Congress (CD-ROM), 3f20, 2008年
  英語, 研究論文（国際会議プロシーディングス）
• Cytochrome c-552 from gram-negative alkaliphilic Pseudomonas alcaliphila AL15-21(T) alters the redox properties at high pH
  Toshihide Matsuno; Nozomu Morishita; Koji Yamazaki; Norio Inoue; Yukari Sato; Nobutoshi Ichise; Isao Hara; Tamotsu Hoshino; Hidetoshi Matsuyama; Kazuaki Yoshimune; Isao Yumoto
  JOURNAL OF BIOSCIENCE AND BIOENGINEERING, 103, 3, 247, 254, 2007年03月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Inhibition of Listeria monocytogenes by freeze-dried piscicocin CS526 fermentate in food
  T. Azuma; D. K. Bagenda; T. Yamamoto; Y. Kawai; K. Yamazaki
  LETTERS IN APPLIED MICROBIOLOGY, 44, 2, 138, 144, 2007年02月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Effect of treatment with electrolyzed NaCl solutions and essential oil compounds on the proximate composition, amino acid and fatty acid composition of carp fillets
  Barakat S. M. Mahmoud; Y. Kawai; K. Yamazaki; K. Miyashita; T. Suzuki
  FOOD CHEMISTRY, 101, 4, 1492, 1498, 2007年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Application of Bacteriocins in Food Preservation and Safety
  Dominic K. Bagenda; Koji Yamazaki
  Food, 1, 2, 137, 148, 2007年, ［査読有り］, ［招待有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• beta-Glucosidase inhibitory activities of phenylpropanoid glycosides, vanicoside A and B from Polygonum sachalinense rhizome
  Y. Kawai; H. Kumagai; H. Kurihara; K. Yamazaki; R. Sawano; N. Inoue
  FITOTERAPIA, 77, 6, 456, 459, 2006年09月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Preservative effect of combined treatment with electrolyzed NaCl solutions and essential oil compounds on carp fillets during convectional air-drying
  BSM Mahmoud; K Yamazaki; K Miyashita; Y Kawai; IS Shin; T Suzuki
  INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, 106, 3, 331, 337, 2006年02月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• A new technology for fish preservation by combined treatment with electrolyzed NaCl solutions and essential oil compounds
  BSM Mahmoud; K Yamazaki; K Miyashita; Shin, II; T Suzuki
  FOOD CHEMISTRY, 99, 4, 656, 662, 2006年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Cytochrome c and bioenergetic hypothetical model for alkaliphilic Bacillus spp.
  T Goto; T Matsuno; M Hishinuma-Narisawa; K Yamazaki; H Matsuyama; N Inoue; Yumoto, I
  JOURNAL OF BIOSCIENCE AND BIOENGINEERING, 100, 4, 365, 379, 2005年10月, ［査読有り］
  英語
• Purification and characterization of warnericin RB4, anti-Alicyclobacillus bacteriocin, produced by Staphylococcus warneri RB4
  M Minamikawa; Y Kawai; N Inoue; K Yamazaki
  CURRENT MICROBIOLOGY, 51, 1, 22, 26, 2005年07月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Mode of action of piscicocin CS526 produced by Carnobacterium piscicola CS526
  M Suzuki; T Yamamoto; Y Kawai; N Inoue; K Yamazaki
  JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY, 98, 5, 1146, 1151, 2005年, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Purification and characterization of a novel class IIa bacteriocin, piscicocin CS526, from surimi-associated Carnobacterium piscicola CS526
  K Yamazaki; M Suzuki; Y Kawai; N Inoue; TJ Montville
  APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, 71, 1, 554, 557, 2005年01月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Antimicrobial substances from rhizomes of the giant knotweed Polygonum sachalinense against the fish pathogen Photobacterium damselae subsp piscicida
  H Kumagai; Y Kawai; R Sawano; H Kurihara; K Yamazaki; N Inoue
  ZEITSCHRIFT FUR NATURFORSCHUNG C-A JOURNAL OF BIOSCIENCES, 60, 1-2, 39, 44, 2005年01月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 水産食品におけるListeria monocytogenesの消長
  山本竜彦; 西村(舘山)朋子; 山崎浩司; 川合祐史; 猪上徳雄
  日本食品微生物学会雑誌, 21, 4, 254, 259, 2004年12月31日, ［査読有り］, ［責任著者］
  日本語
• Enhancement of antilisterial activity of essential oil constituents by nisin and diglycerol fatty acid ester
  K Yamazaki; T Yamamoto; Y Kawai; N Inoue
  FOOD MICROBIOLOGY, 21, 3, 283, 289, 2004年06月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Antimicrobial activity of giant knotweed Polygonum sachalinense extractes against animal pathogenic bacteria
  Kawai, Y; R. Sawano; H. Kumagai; K. Yamazaki; H. Suzuki; M. Tedzuka; N. Inoue
  Bull. Fish. Sci. Hokkaido Univ, 55, 3, 139, 144, 北海道大学大学院水産科学研究科 = GRADUATE SCHOOL OF FISHERIES SCIENCES, HOKKAIDO UNIVERSITY, 2004年
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• The induction and control of oxidation damage caused by arsenic and UV radiation exposure to Euglena gracilis SMZ
  Sato, I; J. Ng; K.Yamazaki; L. R.Juneja; T.Suzuki
  Trace Nutr. Res., 21, 1, 5, 微量栄養素研究会事務局, 2004年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Decontamination effect of electrolysed NaCl solutions on carp
  BSM Mahmoud; K Yamazaki; K Miyashita; S Il-Shik; C Dong-Suk; T Suzuki
  LETTERS IN APPLIED MICROBIOLOGY, 39, 2, 169, 173, 2004年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Bacterial microflora of carp (Cyorinus carpio) and its shelf-life extension by essential oil compounds
  Mahmound, B.S.M; K. Yamazaki, K; Miyashita; I.-S. Shin; D.-S. Chang; T. Suzuki
  Food Microbiology, 21, 657, 666, 2004年, ［査読有り］, ［国際共著］, ［国際誌］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 人工海水中におけるListeria monocytogenesの生残性
  山崎浩司; 高橋実; 川合祐史; 猪上徳雄
  日本食品微生物学会雑誌, 20, 4, 185, 190, 日本食品微生物学会, 2003年12月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）, さまざまな条件の水圏環境中におけるL.monocytogenesの生残性を調べた結果, 超純水中でのL.monocytogenesは極めて短期間にコロニー形性能を失うが, 人工海水および天然海水では, 低温になると長期にわたりコロニー形成能を保持したまま生残した. またL.monocytogenesの定常期細胞は増殖期細胞よりも人工海水中において, 長期にわたりコロニー形成能を保持できた. 人工海水中のL. monocytogenes生細胞数は, 培養法よりも蛍光染色法で多く計数され, しかも温度の高いときにその差が大きくなった. 一方, 人工海水と超純水中での生残性を比較すると, 無機塩類を含まない超純水中での培養法と蛍光染色法との間の生細胞数差は, 人工海水中での場合よりも極めて小さかった.
  したがって, L. monocytogenesも貧栄養状態の海水中においてVBNC状態に陥る可能性が示唆された.また, VBNC状態への移行には温度と無機塩類の存在が重要な因子であった.
• Inhibition of Listeria monocytogenes in cold-smoked salmon by Camobacterium piscicola CS526 isolated from frozen surimi
  K Yamazaki; M Suzuki; Y Kawai; N Inoue; TJ Montville
  JOURNAL OF FOOD PROTECTION, 66, 8, 1420, 1425, 2003年08月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Pseudomonas alcaliphila sp nov., a novel facultatively psychrophilic alkaliphile isolated from seawater
  Yumoto, I; K Yamazaki; M Hishinuma; Y Nodasaka; A Suemori; K Nakajima; N Inoue; K Kawasaki
  INTERNATIONAL JOURNAL OF SYSTEMATIC AND EVOLUTIONARY MICROBIOLOGY, 51, 349, 355, 2001年03月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Occurrence of Listeria monocytogenes in retail fish and processed seafood products in Japan
  K Yamazaki; T Tateyama; Y Kawai; N Inoue
  FISHERIES SCIENCE, 66, 6, 1191, 1193, 2000年12月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Identification of facultatively alkaliphilic Bacillus sp strain YN-2000 and its fatty acid composition and cell-surface aspects depending on culture pH
  Yumoto, I; K Yamazaki; M Hishinuma; Y Nodasaka; N Inoue; K Kawasaki
  EXTREMOPHILES, 4, 5, 285, 290, 2000年10月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Use of nisin for inhibition of Alicyclobacillus acidoterrestris in acidic drinks
  K Yamazaki; M Murakami; Y Kawai; N Inoue; T Matsuda
  FOOD MICROBIOLOGY, 17, 3, 315, 320, 2000年06月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Thermal resistance of Alicyclobacillus acidoterrestris spores in different buffers and pH
  M Murakami; H Tedzuka; K Yamazaki
  FOOD MICROBIOLOGY, 15, 6, 577, 582, 1998年12月, ［査読有り］, ［最終著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Bacillus horti sp. nov., a new Gram-negative alkaliphilic Bacillus
  Yumoto, I; K Yamazaki; T Sawabe; K Nakano; K Kawasaki; Y Ezura; H Shinano
  INTERNATIONAL JOURNAL OF SYSTEMATIC BACTERIOLOGY, 48, 565, 571, 1998年04月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Isolation of Vibrio sp. S-1 exhibiting extraordinarily high catalase activity
  Yumoto, I; K Yamazaki; K Kawasaki; N Ichise; N Morita; T Hoshino; H Okuyama
  JOURNAL OF FERMENTATION AND BIOENGINEERING, 85, 1, 113, 116, 1998年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Changes in solubility and ATPase activity of carp myofibrils during frozen storage under phosphate buffer conditions
  H Kitazawa; Y Kawai; K Yamazaki; N Inoue; H Shinano
  FISHERIES SCIENCE, 63, 4, 630, 634, 1997年08月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Influence of sporulation medium and divalent ions on the heat resistance of Alicyclobacillus acidoterrestris spores
  K Yamazaki; Y Kawai; N Inoue; H Shinano
  LETTERS IN APPLIED MICROBIOLOGY, 25, 2, 153, 156, 1997年08月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Randomly amplified polymorphic DNA (RAPD) for rapid identification of the spoilage bacterium Alicyclobacillus acidoterrestris
  K Yamazaki; T Okubo; N Inoue; H Shinano
  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 61, 6, 1016, 1018, 1997年06月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Antimicrobial activities of extracts from sachalune giant knotweed Polygonum sachalinense
  Saito, M; Y.Kawai; K.Yamazaki; N.Inoue; H.Shinano
  Food Sci. Technol. Int. Tokyo, 3, 3, 290, 293, Japanese Society for Food Science and Technology, 1997年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）, The antimicrobial activities of extracts from the leaves and rhizomes of Sachaline giant knotweed, Polygonum sachalinense, were examined. Of all the fractions separated using various solvents from the methanol extracts, the ethyl acetate fractions obtained from both the leaves and rhizomes had the highest antibacterial activity. Chloroform-separated fractions obtained from the rhizomes also displayed high antibacterial activity against some bacterial strains. Ethyl acetate-soluble fractions obtained from both the leaves and rhizomes showed effective growth inhibition against Bacillus brevis, Bacillus cereus, Bacillus coagulans, Curtobacterium flaccumfaciens, Staphylococcus aureus, Aeromonas hydrophila and Pseudomonas fluorescens.
• Aggregation in subunit components of carp myofibrils during frozen storage under phosphate buffer conditions
  Kitazawa,H; Y.Kawai; K.Yamazaki; N.Inoue
  Fisheries Sci., 63, 635, 638, 1997年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Chemical and microbiological characteristics of sardine meal fermented with Aspergillus oryzae IFO 4202
  Kakio,M; Y.Kawai; M.Kunimoto; K.Yamazaki; N.Inoue; H. Shinano
  Food Sci. Technol. Int. Tokyo,, 3, 1, 61, 68, Japanese Society for Food Science and Technology, 1997年, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）, Sardine moist meals were inoculated with Aspergillus oryzae IFO 4202 seed and fermented. Accompanying the growth of the fungus, the chemical composition of the meals significantly changed during incubation. The fermentation contributed to antioxidation of lipids and reduction of histamine. Glucose supplement during fermentation was effective in inhibiting the production of volatile basic nitrogenous compounds. Fermented meals maintained superior quality of the proteins, protecting amino acid residues during incubation. The initial bacterial cell counts in meals were 3×10² CFU/g and reached 10⁸ CFU/g in 72-h incubation. The Gram-negative rod-shaped bacteria, Pseudomonas spp., Moraxella spp. and Acinetobacter spp., were predominant in the initial meals. Gram-positive bacteria, especially Micrococcus spp., gradually became predominant during incubation. Fermentation and glucose supplement enhanced this predominancy of Micrococcus spp. during incubation. Fermentation with Aspergillus oryzae in the presence of glucose was considered to be effective for improvement of the chemical, nutritional and microbiological quality of fish meals.
• Comparative sequence analyses of the genes coding for 16S rRNA of Lactobacillus casei-related taxa
  K Mori; K Yamazaki; T Ishiyama; M Katsumata; K Kobayashi; Y Kawai; N Inoue; H Shinano
  INTERNATIONAL JOURNAL OF SYSTEMATIC BACTERIOLOGY, 47, 1, 54, 57, 1997年01月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 酸性飲料変敗菌Alicyclobacillus acidoterrestrisの耐熱性とその制御
  山崎浩司; 礒田千恵子; 手塚裕和; 川合祐史; 信濃晴雄
  日本食品科学工学会誌, 44, 12, 905, 911, 1997年, ［筆頭著者, 責任著者］
• Specific primers for detection of Alicyclobacillus acidoterrestris by RT-PCR
  K Yamazaki; H Teduka; N Inoue; H Shinano
  LETTERS IN APPLIED MICROBIOLOGY, 23, 5, 350, 354, 1996年11月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• The dielectric properties of unfrozen water in carp myofibrils under frozen conditions
  N Inoue; A Kishimoto; K Yamazaki; H Shinano
  FISHERIES SCIENCE, 62, 4, 603, 605, 1996年08月, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• Isolation and identification of Alicyclobacillus acidoterrestris from acidic beverages
  K Yamazaki; H Teduka; H Shinano
  BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY, 60, 3, 543, 545, 1996年03月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• ISOLATION AND CHARACTERISTICS OF LACTIC-ACID BACTERIA IN COMMERTIAL IKA-SHIOKARA
  K MORISHITA; W OTAKASAKA; K YAMAZAKI; Y KAWAI; N INOUE; H SHINANO
  FISHERIES SCIENCE, 61, 2, 371, 372, 1995年04月, ［査読有り］, ［責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 市販塩辛の化学的および微生物学的特性について
  森下惟一; 大高坂和歌奈; 山崎浩司; 川合祐史; 猪上徳雄; 信濃晴雄
  北海道大学水産学部研究い報, 45, 3, 100, 107, 1994年08月, ［責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• いか塩辛熟成過程中の微生物学的特性に及ぼす肝臓,表皮および墨の影響
  高井典子; 山崎浩司; 河合祐史; 猪上徳雄; 信濃晴雄
  日本水産学会誌, 59, 9, 1617, 1623, 1993年09月, ［査読有り］, ［責任著者］
  英語, 研究論文（学術雑誌）
• 細菌の増殖に及ぼす二酸化炭素の影響
  山崎浩司; 川合祐史; 猪上徳雄; 信濃晴雄
  北海道大学水産学部研究い報, 43, 3, 115, 123, 1992年08月, ［筆頭著者, 責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• いか塩辛熟成過程中の化学的特性に及ぼす肝臓, 表皮および墨の影響
  高井典子; 山崎浩司; 川合祐史; 猪上徳雄; 信濃晴雄
  日水誌, 59, 1609, 1615, 1992年, ［査読有り］, ［責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）
• イカ塩辛の菌相特性に及ぼすイカ肝臓の影響
  山崎浩司, 北村史恵, 猪上徳雄, 信濃晴雄
  日本水産学会誌, 58, 10, 1971, 1976, 1992年, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  日本語, 研究論文（学術雑誌）

• 水産物における損傷菌-食品加工における損傷菌発生とその問題点
  山木将悟; 山﨑浩司, 日本防菌防黴学会誌, 47, 11, 467, 472, 2019年11月, ［招待有り］, ［最終著者, 責任著者］, ［国内誌］
  日本語, 記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
• 水産物における損傷菌の発生と対策
  山崎浩司; 竹内勘太郎; 山崎耀平; 美野さやか; 笠井久会; 澤辺桃子; 澤辺智雄; 里見正隆, 日本食品科学工学会誌, 65, 4, 197, 204, 2018年04月, ［招待有り］, ［筆頭著者］, ［国内誌］
  日本語, 記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
• 食品微生物制御におけるバクテリオファージの利用
  山木将悟; 山崎浩司, ニューフードインダストリー, 59, 7, 15, 23, 2017年07月, ［招待有り］, ［最終著者, 責任著者］, ［国内誌］
  日本語, 記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）
• 食品微生物制御へのバクテリオシンの利用
  山木将悟; 山崎浩司, 日本醸造協会誌, 109, 9, 636, 642, 2014年09月, ［招待有り］, ［最終著者, 責任著者］, ［国内誌］
  近年，消費者は加熱・加工を極力控えた食品を好むようになっている。このような消費者のニーズに応えつつ食品の安全を担保することは至難の業である。そこで，著者らに食品保存料として世界で広く利用され，食品における食中毒リスクの低減と品質の向上に大きく寄与し，食品の味，香りに影響なく，ヒトの消化酵素により分解される安全な天然由来抗菌ペプチドのバクテリオシンの代表のNisin A，さらにはバクテリオシンと他の抗菌物質との組み合わせなどを解説いただいた。味噌には精製ナイシンとして，5mg/kgの使用が認可されているので，味噌業界の方はご一読いただきたい。, 日本醸造協会, 日本語, 記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
• 食品の安全を確保するための評価・管理技術の開発 第1章 有害微生物検出技術の開発 3 高感度蛍光マイクロコロニー法による食中毒細菌の複数同時検出・定量システムの開発
  山崎浩司; 澤辺智雄, 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果, 491, 32, 37, 2013年01月
  日本語, 機関テクニカルレポート，技術報告書，プレプリント等
• Control of microorganisms in seafood using electrolyzed water and biopreservatives
  Kawai, Y; Yamazaki, K; Shin, Il-Shik, Proceeding of the 10th Japan-Korea Joint Seminar on Fisheries Siciences, 96, 100, 2010年
  英語, 記事・総説・解説・論説等（国際会議プロシーディングズ）
• Distribution and mobility of water and low molecular components in squid mantle during drying process
  Kawai, Y; Takehara, Y; Okumura, K; Yamazaki, K, Proceeding of the 9th Japan-Korea Joint Seminar on Fisheries Sciences, 2009年
  英語, 記事・総説・解説・論説等（国際会議プロシーディングズ）
• Specific detection of Listeria spp. using fluorescent in situ hybridization in combination with filter cultivation (FISHFC)
  Yamazaki, K; Fuchizawa, I; Kawai, Y; Sawabe, T; Ootsubo, M, Proceedings of the United States – Japan Cooperative Program in Natural Resources (UJNR) Food and Agriculture Panel 37th Annual Meeting, 60, 61, 2008年
  英語, 記事・総説・解説・論説等（国際会議プロシーディングズ）
• 生食の美味しさと安全性確保 生食用水産物の安全性確保
  山崎浩司; 川合祐史; 一色賢司, Foods & Food Ingred J Jpn, 212, 8, 649, 653, 2007年08月, ［招待有り］, ［筆頭著者］, ［国内誌］
  FFIジャーナル編集委員会, 日本語, 記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
• Listeria monocytogenesの研究動向 抗リステリア性ペプチド産生微生物―その性質と利用―
  山崎浩司, 日本食品微生物学会雑誌, 23, 4, 199, 203, 2006年12月, ［招待有り］
  日本語, 記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
• Effect of treatment with electrolyzed water, carvacrol and thymol on fish meat during drying
  Barakat S.M. Mahmoud; K. Yamazaki; K. Miyashita; Y. Kawai; S. Il-Shik; T. Suzuki, Proceedings of the 3rd Inter-American Drying Conference, 119, 2005年
  英語, 記事・総説・解説・論説等（国際会議プロシーディングズ）
• 耐熱性好酸性菌の効果的制御法-バクテリオシンによる制御
  山崎浩司, TABシンポジウム講演集, 2004年, ［招待有り］
  日本語, 講演資料等（セミナー，チュートリアル，講習，講義他）
• 357 好アルカリ性細菌Pseudomonas alcaliphila由来可溶性 : チトクロムcの精製および諸性質
  森下 望; 猪上 徳雄; 山崎 浩司; 湯本 勲, 日本生物工学会大会講演要旨集, 13, 189, 189, 2001年
  日本生物工学会, 日本語
• Alicyclobacillusの性質と制御法
  日本食品保全研究会報, 7, 2, 19, 22, 2001年, ［招待有り］
  日本語, 講演資料等（セミナー，チュートリアル，講習，講義他）

• 食品安全検定テキスト 中級上級 第4版
  第2章 1 ・ 2 ・ 3 食中毒起因微生物
  中央法規出版, 2026年03月, 9784824303974, 日本語, 教科書・概説・概論, ［分担執筆］
• 生食のはなし
  川本伸一(編集代表)・朝倉宏,稲津康弘,畑江敬子,山﨑浩司(編), 第3章 魚介類
  朝倉書店, 2023年04月, 9784254431308, ［共編者(共編著者)］
• 生食のはなし
  山﨑浩司, コラム「魚の鮮度と腐敗」
  朝倉書店, 2023年04月, 9784254431308, ［分担執筆］
• 食品安全検定テキスト・中級 第3版
  山﨑浩司; 谷口力夫, 第2章 1 ・ 2 ・ 3 食中毒起因微生物
  中央法規出版, 2022年02月, 314, 17-91, 日本語, 教科書・概説・概論, ［共著］
• 食品製造・検査における芽胞・損傷菌とその検出・制御技術
  山木将悟; 山﨑浩司, 第II編 損傷菌の検出と制御 第2章5-「リステリア損傷菌の発生と制御」
  シーエムシー出版, 2020年05月, ［共著］
• Seafood Safety and Quality
  MD. Latiful Bari; K. Yamazaki
  CRC Press, 2018年09月, ［共編者(共編著者)］
• Seafood Safety and Quality - Chapter 5
  Yamazaki, K; Yamaki, S, Chapter 5 - Control of pathogens in seafood products
  CRC Press, 2018年09月, ［共著］
• Seafood Safety and Quality - Chapter 3
  Yamaki, S; Yamazaki, K, Chapter 3 - Foodborne pathogens related to seafood products
  CRC Press, 2018年09月, ［共著］
• 食と微生物の事典
  山崎浩司, 微生物由来の保存料
  朝倉書店, 2017年08月, ［分担執筆］
• 食と微生物の事典
  山崎浩司, 食品の腐敗・変敗
  朝倉書店, 2017年08月, ［分担執筆］
• 抗菌ペプチドの機能解明と技術利用
  山崎浩司, 第６章「乳酸菌由来の抗菌ペプチド（バクテリオシン）による食中毒菌と腐敗細菌の発育制御」
  シーエムシー出版, 2017年05月, ［共著］
• Cold-adapted microorganisms
  Yumoto, I; K. Yamazaki, Ecology and Taxonomy of Psychrotolerant Bacteria in Arttificial Cold Environments
  Caister Academic Press, 2013年, ［分担執筆］
• Seafood Quality, Safety and Health applications
  Bagenda,D.K; K. Yamazaki, Food borne pathogens in sea food and their control
  Wiley-Blackwell Publishing, 2011年, ［分担執筆］
• 総合調理用語辞典
  山崎浩司
  凸版印刷, 2010年, ［分担執筆］
• 食品と微生物
  山崎浩司, 4-1. 微生物の検査法
  光琳, 2008年, ［分担執筆］
• 微生物の利用と制御 – 食の安全から環境保全まで
  山崎浩司; D.K.Bagenda, 水産食品における微生物の利用
  恒星社厚生閣, 2007年, ［分担執筆］
• 食品のストレス環境と微生物 - その挙動・制御と検出
  山崎浩司, 第３章第３節 耐熱性好酸菌
  (株)サイエンスフォーラム, 2004年, ［分担執筆］

• 微生物学実験, 2024年, 学士課程, 水産学部
• Introduction to Fisheries Sciences Ⅱ（水産科学汎論Ⅱ）, 2024年, 修士課程, 水産科学院
• 水産食品科学特論Ⅰ, 2024年, 修士課程, 水産科学院
• 水産食品科学特論Ⅱ, 2024年, 修士課程, 水産科学院
• 大学院共通授業科目（一般科目）：自然科学・応用科学, 2024年, 修士課程, 大学院共通科目
• 健康と社会, 2024年, 学士課程, 全学教育
• 環境と人間, 2024年, 学士課程, 全学教育
• 食品衛生学実験, 2024年, 学士課程, 水産学部
• 水産科学英語Ⅰ, 2024年, 学士課程, 水産学部
• 微生物利用学, 2024年, 学士課程, 水産学部
• 食品衛生学, 2024年, 学士課程, 水産学部

• 日本食品衛生学会
• 日本食品科学工学会
• 日本食品微生物学会
• 日本水産学会

• 食品微生物の制御と検出
  LASBOS Moodle, 山﨑浩司, 2020年12月18日, ［教材］

• ポリフェノール類の酵素阻害機能を利用したヒスタミン食中毒リスクの低減
  科学研究補助金 基盤研究Ｃ（一般）
  2022年04月 - 2025年03月
  山﨑浩司
  文部科学省, 研究代表者, 競争的資金
• 発酵スターター株の増殖特性評価,「日本産水産発酵食品の製造に特化したヒスタミン蓄積抑制乳酸菌発酵スターターの開発」
  農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業，実用技術開発ステージ，現場ニーズ対応型・重要施策対応型
  2016年04月 - 2019年03月
  山崎浩司
  農林水産省, 競争的資金
• ヒスタミンを生成するモルガネラ・サイクロトレランスの動態解明とファージによる制御
  科学研究補助金 基盤研究Ｃ（一般）
  2017年 - 2019年
  山崎浩司
  文部科学省, 競争的資金
• 損傷リステリアの発生機構の解明と制御法の開発
  食品の安全性と動物衛生の向上のためのプロジェクト
  2013年04月 - 2018年03月
  山崎浩司
  農林水産省, 競争的資金
• マルチ蛍光スペクトル分析FISHFCによる食品衛生細菌迅速一括検査システムの商品モデル開発
  農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業, 実用技術開発ステージ
  2013年04月 - 2016年03月
  大坪雅史,山﨑浩司
  農林水産省, 競争的資金
• 溶菌性ファージを利用したヒスタミン生成菌の制御
  科学研究補助金 基盤研究 C (一般)
  2014年 - 2016年
  山崎浩司
  文部科学省, 競争的資金
• 生野菜からの病原微生物の蛍光 in situ ハイブリダイゼーション(FISH)法に基づいた多重定量法の開発
  生産・流通・加工工程における体系的な危害要因の特性解明とリスク低減技術の開発
  2009年04月 - 2013年03月
  山崎浩司
  農林水産省, 競争的資金
• 乳酸菌バクテリオシンによる制御法の開発
  生産・流通・加工工程における体系的な危害要因の特性解明とリスク低減技術の開発
  2009年04月 - 2013年03月
  川合祐史; 山﨑浩司
  農林水産省, 競争的資金
• 水産食品におけるバクテリオシン耐性リステリア菌の動態と制御に関する研究
  科学研究補助金 基盤研究 C (一般)
  2011年 - 2013年
  山崎浩司
  水産食品でのリステリア制御へのバクテリオシン利用時に問題となる耐性獲得リステリアの性質とバクテリオシンによるリステリア制御に関する研究を行った。リステリアにおけるナイシン耐性は、ナイシンと菌体間の親和性低下が主な要因であること、また細胞膜に存在するタンパク質および細胞壁ペプチドグリカン構造の変化も関与していることが推察された。水産食品におけるリステリアの制御法では、ナイシンとペクチン分解物製剤の併用によって優れた発育抑制のできることが明らかとなった。
  文部科学省, 基盤研究(C), 北海道大学, 競争的資金, 23580274
• 抗リステリア性ペプチドによる食品の安全性確保に関する研究
  科学研究補助金 基盤研究 C (一般)
  2008年 - 2010年
  山崎浩司
  リステリア菌による食中毒を防止するため,抗リステリア性ペプチドを利用した食品保存に関する研究を行った。乳酸桿菌C.maltaromaticum CS526株のバクテリオシンPiscicocin CS526産生がpHによって制御されていること,細菌細胞への抗リステリア性ペプチドの吸着特性を利用した効率的な簡易1ステップ精製法を開発した。さらに,抗リステリア性ペプチド産生C.maltaromaticum FS-B株の培養発酵粉末を利用した食品におけるリステリア菌の効果的な制御法を確立した。
  文部科学省, 基盤研究(C), 北海道大学, 競争的資金, 20580216
• 乳酸菌由来新規抗リステリア性ペプチドの作用機構解明とその応用
  科学研究補助金 若手研究(B)
  2005年 - 2006年
  山崎浩司
  申請者が水産食品から分離に成功した新規抗菌ペプチド産生菌Carnobacterium piscicola CS526で乳清タンパク質を発酵・粉末化し,これを用いたready-to-eat食品モデル中でのListeria monocytogenesの制御について検討し,Piscicocin CS526含有乳清発酵粉末を挽肉に添加することで,L.monocytogenesの発育を効果的に阻止できることを明らかにした。
  また,LImonocytogenesのPiscicocin CS526耐性獲得頻度について調べ,10^<-4>〜10^<-5>の割合でClass IIaバクテリオシンであるPiscicocin CS526耐性菌が出現することを明らかにした。一方・食品中でのPiscicocin CS526耐性L.monocytogenesの制御を考え,様々な抗菌物質に対するPiscicocin CS526耐性菌の交差耐性の有無を調べ,各種抗生物質や食品への添加が許可されている既存の抗菌物質約30種に対して交差耐性のないことを示した。また,耐性株では親株に比べてPiscicocinCS526の細胞吸着量が低下していることを明らかにし,耐性株での細胞膜表面の負電荷領域の減少が耐性獲得の原因のひとつであることを明らかにした。さらに,他の抗菌性物質との併用によりL.monocytogenesのregrowthを阻止できることから耐性獲得が抑制されることを示した。
  文部科学省, 若手研究(B), 北海道大学, 競争的資金, 17780163
• 水産食品におけるリステリア菌の動態解明と制御に関する研究
  科学研究費補助金 基盤研究C(2)
  2001年 - 2002年
  川合祐史,山﨑浩司
  文部科学省, 奨励研究(A), 北海道大学, 競争的資金, 13760151
• 新規ヒスタミン生成菌及び缶詰変敗菌の迅速検出・同定システムの開発
  科学研究費補助金 基盤研究 A （展開)
  1996年 - 1998年
  藤井建夫,山﨑浩司
  赤身魚によるアレルギー様食中毒の原因となるヒスタミン産生菌及び酸性飲料変敗原因菌の迅速検出法の開発を目的として以下の研究を行った。
  1. 藤井、木村(東京水産大学)及び横本(パーキンエルマジャパン)
  ヒスチジン脱炭酸酵素遺伝子を標的としたPCR遺伝子増幅法を開発するために、好塩性ヒスタミン生成菌(Photobacterium histaminum)のヒスチジン脱炭酸酵素を精製し、N末端アミノ酸配列→PCR法→サザンハイプリダイゼーション→プロープ上流・下流領域の遺伝子塩基配列決定の手順で仕事をすすめ、本菌のヒスチジン脱炭酸酵素の全構造遺伝子配列を明らかにした。さらに、決定したP. histaminumおよびデーターベース上に登録されているヒスタミン生成菌のヒスチジン脱炭酸酵素の遺伝子配列をもとに、PCRプライマーを設計し、PCR法によりヒスタミン生成菌が検出のための条件検討を行った。
  また、PCR法を食品の現場へ応用するための簡便性を目的とし、横本(パーキンエルマジャパン)と共同で、PCR増幅遺伝子の検出を蛍光感知機のみで(電気泳動不要)検出できる方法(TaqMan法)を、代表的な食中毒菌であるサルモネラなどに応用し、食品からの細菌の迅速検出・同定応用への実効性について、培養法と比較することで証明した。
  2. 信濃、猪上、山崎(北海道大学)
  変敗飲料缶詰から新しいタイプの変敗原因菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)を分難・同定し、この細菌の迅速検出用プライマーを16SrDNA塩基配列内に設計し、RT-PCR法が非常に高い特異性と感度を有していることを確認した。また、RAPD法で他の類縁菌種と区別し得ることを見出した。さらに、Clostridium perfringensの蛍光プローブPCR法による迅速検出法についても検討し、本法の最適反応条件を決定した。また、本菌は、16S/23S intergenic spacer regionの長さを比較することで、他のClostridium属細菌と区別し得ることも確認した。確立したAlicyclobacillus acidoterrestrisおよびClostridium perfiringensの迅速検出法に最適な食品試料からの核酸調製法を検討しその実用性の高さを証明した。
  文部科学省, 基盤研究(A), 東京水産大学, 競争的資金, 08556034
• イカ墨に含まれる抗菌性物質の探索とその応用に関する研究
  科学研究費補助金 奨励研究(A)
  1996年 - 1996年
  山崎浩司
  イカ墨中の抗菌性物質を検索するため,まず様々な種類のイカ墨の抗菌性について比較検討した。その結果,Staphylococcus aureusとS. epidermidisの発育に対して,スルメイカおよびモンゴイカ墨でほぼ同等の発育遅延効果を認めた。しかしヤリイカ墨には発育遅延効果は認められなかった。またこれらスルメイカおよびモンゴイカ墨の抗菌性は,イカ塩辛の熟成初期および中期に優勢となる S. warneri, S. xylosusまたはMicrococcus spp.の発育には影響を示さなかった。
  次に,モンゴイカ墨の抗菌特性についてS. epidermidisとS. warneriを指標菌に用い検討した結果,イカ墨濃度3%以上および食塩濃度10%以上の条件下においてその抗菌性が発揮されることが明らかとなった。また作用pHについて検討した結果,イカ塩辛熟成初期と同等のpH6前後では,発育抑制効果が認められたが,pH6.4以上になるとその効果が静菌効果に減弱してしまうことを見出した。しかし,「イカ塩辛黒作り」の熟成期間を通じて優勢となるS. warneriに対してはpH6付近では発育遅延効果は見られず,さらにイカ墨が存在しない場合にはpH7に近づくにつれて発育速度が徐々に低下するのに対して,墨存在下ではいずれのpHにおいても発育速度には変化は見られなかった。
  これらのことから,「黒作り」が「赤作り」と比較して,S. warneriが優勢となるより単純な菌相を形成することおよび食中毒菌であるS. aureusが検出されない理由のひとつに,熟成巾におけるpH変動と連動したイカ墨成分のS. warneriに対する増殖促進作用とS. epidermidisに対する増殖抑制作用およびイカ墨成分のS. aureusに対する抗菌作用が上手く発揮されるためと推察した。
  文部科学省, 奨励研究(A), 北海道大学, 競争的資金, 08760193
• 16SrRNA塩基配列に基づく低酸性飲料缶詰変敗原因菌の迅速検出に関する研究
  研究費補助金 奨励研究(A)
  1994年 - 1994年
  山崎浩司
  低酸性飲料変敗原因菌の迅速検出法を確立するために,まず変敗飲料缶詰から変敗原因菌の分離を試みた結果,至適発育pHが4.0-4.5にあり中性付近では発育できない好酸性菌が新たに分離でき,Bergey's manual of systematic bacteriologyに準拠して同定するとBacillus属に分類された。しかしながら種レベルまで性状が一致するものの記載が認められなかったため,これら細菌の16SリボゾームRNA(rRNA)塩基配列をおよそ1500塩基決定し,DDBJ登録されている類縁菌種の16SrDNA塩基配列と比較した結果,Alicyclobacillus acidoterrestrisと92.5-93.0%,A.acidocardariusと92.3-92.8%のホモロジーを示し,これらの結果から本分離株はいずれもAlicyclobacillus属に分類されたが,種名までは明らかにできなかった。また本分離株とその類縁菌種との系統的関係を,近隣接続法(NJ法)を用いて推定した結果,Alicyclobacillus属と系統的に非常に近い関係にあったが,いずれの分離菌株ともこれまで報告されているAlicyclobacillus属とは異なるクラスターを形成した。これらのことから,本分離菌株が新種の可能性を有していると考えられた。
  次に,低酸性飲料変敗原因菌の16SrRNA塩基配列から,迅速検出用プライマー部位を2カ所選定(190Fおよび490R)し,それらの特異性および感度について検討した。その結果,これらプライマーは非常に高い特異性を有しており,また少なくとも100agのDNAが存在すれば検出可能の範囲であることが確認できた。さらに現在,従来法とPCR法を用いた本手法との比較を行っており,平成6年度当初の計画はほぼ達成されたと考えている。
  文部科学省, 奨励研究(A), 北海道大学, 競争的資金, 06856026
• イカ塩辛熟成過程中の微生物相の規制要因としてのイカ肝臓および墨汁成分の役割
  科学研究費補助金 一般研究 C
  1993年 - 1994年
  信濃晴雄,山﨑浩司
  イカ胴肉に食塩10%とイカ肝臓5%を加えた“赤作り"を基本とし、肝臓添加量の異なる塩辛、“赤作り"にイカ墨を添加した“黒作り"および胴肉の表皮を剥皮した“白作り"を調製し、その熟成過程における各塩辛の各種化学成分の消長および細菌相の変遷を調べた結果、Staphylococcus aureusの増殖を抑制する成分がイカ肝臓に存在すること、またS.aureusとS.epidermidisの増殖を抑制する成分がイカ墨に存在することが明らかとなった。そこで、まずイカ肝臓から抗菌性画分の分離を試みた。その結果、イカ肝臓中に存在する抗菌性物質は、ゲル濾過によって分子量600-850で100℃、30分間の加熱でも失活しない比較的熱に安定な物質と推定された。この抗菌画分は、食塩10%の共存下でS.aureusに対して4mg/ml濃度で増殖遅延を、8mg/ml濃度で増殖抑制効果を示した。又、イカ塩辛からの分離菌株のうち、S.warneri,S.xylosus,Micrococcus sp.の増殖には本画分の影響は認められなかったが、S.epidermidisには食塩3-10%共存下において増殖促進効果が認められた。したがって、イカ肝臓の抗菌性物質は、10%用塩量の伝統的な“赤作り"塩辛の熟成過程における独特の菌相形成、すなわちS.aureusが増殖せずに、それ以外のStaphylococcus属やMicrococcus属が優勢となる機構に関与することが示唆された。一方、イカ墨中の抗菌性物質も熱に比較的安定であること等から、従来の報告のようなリゾチーム様の酵素とは異なることが示唆され、その抗菌活性はイカ塩辛からの分離菌株のうちS.epidermidisの増殖には抑制的に作用したが、S.warneriおよびMicroccoccus sp.には影響が認められなかった。このような結果は、“黒作り"塩辛で見られたS.warneriが優勢となりS.epidermidisが検出されない菌相特性とよく一致するものであった。これらよりイカ肝臓およびイカ墨中の抗菌性物質が、伝統的なイカ塩辛の熟成過程における菌相形成に大きな役割を果たしていることが示唆された。
  文部科学省, 一般研究(C), 北海道大学, 競争的資金, 05660223

• 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている緑膿菌を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法
  特許権, 澤辺 智雄; 山崎浩司; 吉澤 愛
  特願2007-109741, 2007年04月14日
  特開2008-263829, 2008年11月06日
  特許第5074084号
• 簡易迅速培養併用蛍光インサイチューハイブリダイゼーション法
  特許権, 大坪 雅史; 山崎浩司; 澤辺 智雄; 荒磯 恒久; 浜出 雄一
  特願2005-122391, 2005年04月20日
  特開2006-296285, 2006年11月02日
  特許第4950433号
• 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている食中毒細菌及び衛生指標細菌群を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法（ウエルシュ菌）
  特許権, 山崎浩司; 澤辺智雄; 田島研一; 大坪雅史; 小松恵里子
  特願2011-172169, 2011年08月05日
  特開2011-224020, 2011年11月10日
• 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている食中毒細菌及び衛生指標細菌群を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法（リステリア）
  特許権, 山崎浩司; 澤辺智雄; 田島研一; 大坪雅史; 小松恵里子
  特願2011-172166, 2011年08月05日
  特開2011-224019, 2011年11月10日
• 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている食中毒細菌及び衛生指標細菌群を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法（腸炎ビブリオ）
  特許権, 山崎浩司; 澤辺智雄; 田島研一; 大坪雅史; 小松恵里子
  特願2011-172174, 2011年08月05日
  特開2011-212030, 2011年10月27日
• 培養併用ｉｎｓｉｔｕハイブリダイゼーション法により生きているカンピロバクター菌を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法
  特許権, 澤辺 智雄; 山崎浩司; 吉澤 愛; 大坪雅史
  特願2008-191252, 2008年07月24日
  特開2010-22336, 2010年02月04日
• 培養併用インサイチューハイブリダイゼーション法により生きている食中毒細菌及び衛生指標細菌群を迅速かつ特異的に計数するための遺伝子プローブ及びその方法
  特許権, 山崎浩司; 澤辺智雄; 田島 研一; 大坪 雅史; 小松 恵里子
  特願2005-336201, 2006年06月29日
  特開2006-166912, 2005年11月21日
• 抗菌組成物、及び、魚病類結節症の予防剤及び／又は治療剤
  特許権, 猪上徳雄; 川合祐史; 山崎浩司; 栗原秀幸; 熊谷光倫; 澤野 亮
  特願2004-105563, 2004年03月31日
  特開2005-289858, 2005年10月20日