研究者基本情報

• 博士（農学）, 山梨大学, 2025年03月

• https://researchmap.jp/genki-kainuma

• https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=202501009290216885
• https://orcid.org/0009-0006-6146-2657

• 21022485

• https://orcid.org/0009-0006-6146-2657

• 202501009290216885

• ワイン
• 樽
• トースティング
• 糖
• 食品科学

• ライフサイエンス, 食品科学

研究活動情報

• 2026年02月, 日本応用糖質科学会, 日本応用糖質科学会 北海道支部 支部奨励賞
  樽材からワインに抽出される糖類に関する研究
  貝沼元気, ※令和7年度日本応用糖質科学会北海道支部は、2/19に北海道大学 学術交流会館で開催された。, 国内学会・会議・シンポジウム等の賞, 日本国
• 2025年11月, 日本ブドウ・ワイン学会, 論文賞
  フレンチオーク樽材のトースティングによる糖類の変化と抽出挙動
  貝沼元気;望月彩乃;渡辺(斉藤)史恵;久本雅嗣;奥田徹;楠本倫久;Gilles de Revel, その他URL：https://www.ffpri.go.jp/hyoushou/2025/20251108kusumoto.html, 国内学会・会議・シンポジウム等の賞, 日本国
• 2023年12月, 日本ブドウ・ワイン学会, 大会発表賞（口頭発表の部）
  ワイン用樽材から抽出される糖類に関する研究
  国内学会・会議・シンポジウム等の賞, 日本国

• Understanding Wood Polysaccharide Depolymerization and Denaturation Under Different Toasting Conditions Through Analysis of Sugars Extracted from French Oak Chips
  Genki Kainuma; Ayano Mochizuki; Fumie Watanabe-Saito; Masashi Hisamoto; Norihisa Kusumoto; Gilles de Revel; Tohru Okuda
  Beverages, 10, 4, 118, 118, MDPI AG, 2024年11月27日, ［査読有り］
  研究論文（学術雑誌）, By analyzing the sugars extracted from oak chips toasted at various temperatures (180 to 280 °C) for various durations (10 to 30 min) in a model wine, we examined how wood polysaccharides are affected by toasting. The responses induced by toasting significantly differed among the major sugars constituting the wood. The main components of wood polysaccharides—glucose, arabinose, galactose, and xylose—were analyzed, and the results showed that galactose had the highest extraction amounts at around 220 °C of toasting, xylose at around 240 °C, and glucose at around 280 °C. On the other hand, the extraction amounts decreased with longer toasting durations. These results suggest that wood polysaccharides undergo temperature-dependent depolymerization while simultaneously undergoing denaturation. In addition, these depolymerization reactions tended to shift towards lower temperatures with longer toasting durations. The results of this study elucidate the chemical changes that occur within the wood during the toasting of oak chips and highlight the importance of the relationship between toasting temperature and duration. Additionally, this study demonstrated that by using the sugars extracted from oak chips as indicators, it is possible to partially visualize the reactions that occur within oak chips during toasting.
• Quantitative analysis of sugars extracted from French oak (Quercus petraea) chips: Effect of toasting temperature
  Genki Kainuma; Ayano Mochizuki; Fumie Watanabe-Saito; Masashi Hisamoto; Gilles De Revel; Tohru Okuda
  OENO One, 58, 2, Universite de Bordeaux, 2024年04月02日, ［査読有り］
  英語, 研究論文（学術雑誌）, In this study, we conducted extraction experiments using model wine on French oak chips toasted at various temperatures to investigate the extracted sugars. A certain amount of sugars were extracted from the oak chips, and the quantity significantly varied depending on the toasting temperature. Analysis of the composition of the extracted sugars revealed the presence of substantial amounts of xylose and glucose, with the composition showing significant differences based on the toasting temperature. Furthermore, it was elucidated that the extracted sugars included monosaccharides and oligo or polysaccharides. This research represents the first comprehensive analysis correlating the toasting temperature with the extraction of a substantial amount of sugars from toasted chips.

• ワイン樽材としての日本産ヤマザクラの香気特性解析
  森下璃穂; 貝沼元気; 楠本倫久; 森川卓哉; 久本雅嗣; 奥田徹; 渡辺(斉藤)史恵
  日本食品科学工学会 令和8年度関東支部大会, 2026年03月07日, 日本語, ポスター発表
  2026年03月07日 - 2026年03月07日
• 木材粉末及びチップ抽出液添加がモデルワイン中タンパク質量に及ぼす影響
  内田桜子; 貝沼元気; 渡辺(斉藤)史恵; 奥田徹; 久本雅嗣
  日本食品科学工学会 令和8年度関東支部大会, 2026年03月07日, 日本語, ポスター発表
  2026年03月07日 - 2026年03月07日
• シマグワ果実酒の品質向上を目的とした赤紫系果実酒のブレンド効果
  石川勇人; 岩山大介; 貝沼元気; 伊東昌章; 岩波俊介
  日本ブドウ・ワイン学会, 2025年11月08日, ポスター発表
  2025年11月07日 - 2025年11月08日
• 樹種ごとに特徴香を表す記述子の作成：ワイン樽への利用に向けて
  渡辺(斉藤)史恵 小宮山能史; 貝沼元気; 久本雅嗣; 奥田徹
  日本ブドウ・ワイン学会 2024札幌大会, 2024年12月07日, 日本語, ポスター発表
  2024年12月07日 - 2024年12月08日
• 国産木材のワイン樽への利用に向けた研究：非揮発性成分の観点から
  貝沼元気; 久本雅嗣; 奥田徹; 渡辺(斉藤)史恵
  日本ブドウ・ワイン学会 2024札幌大会, 2024年12月07日, 日本語, ポスター発表
  2024年12月07日 - 2024年12月08日
• 国産広葉樹からワインに抽出される糖類に関する研究
  貝沼元気; 渡辺(斉藤)史恵; 久本雅嗣; 奥田徹
  第74回日本木材学会大会（京都大会）, 2024年03月13日, 日本語, 口頭発表（一般）
  2024年03月13日 - 2024年03月15日
• ワイン用樽材から抽出される糖類に関する研究
  貝沼元気; 渡辺(斉藤)史恵; 久本雅嗣; 奥田徹
  日本ブドウ・ワイン学会 2023名古屋大会, 2023年12月16日, 日本語, 口頭発表（一般）
  2023年12月16日 - 2023年12月17日
• Extraction and Composition of Sugars from Oak Wood in Model Solution
  Genki KAINUMA; Tohru OKUDA; Fumie WATANABE-SAITO; Masashi HISAMOTO
  ASEV 74th National Conference (NAPA), 2023年06月28日, 英語, ポスター発表
  2023年06月26日 - 2023年06月29日
• ワイン用樽材からワインに抽出される糖類の解析
  貝沼元気; 渡辺(斉藤)史恵; 久本雅嗣; 奥田徹
  第73回日本木材学会大会（福岡大会）, 2023年03月14日, 日本語, 口頭発表（一般）
  2023年03月14日 - 2023年03月16日
• 樽材由来多糖類の抽出とその組成
  貝沼元気; 斉藤史恵; 久本雅嗣; 奥田徹
  日本ブドウ・ワイン学会 2021甲府大会, 2021年12月03日, 日本語, 口頭発表（一般）
  2021年12月03日 - 2021年12月04日
• 赤紫系果実を用いた果実酢製造条件における色調，および機能性成分の挙動
  貝沼元気; 岩山大介; 小島洋一郎; 岩波俊介
  日本食品工学会第19回（2018年度）年次大会, 2018年08月11日, 日本語, ポスター発表
  2018年08月09日 - 2018年08月11日
• 赤紫系果実を用いた果実酢製造工程における発酵条件の検討
  貝沼元気; 岩波俊介; 山口和美; 小島洋一郎; 岩山大介; 石川勇人
  日本食品工学会第18回（2017年度）年次大会, 2017年08月09日, 日本語, ポスター発表
  2017年08月08日 - 2017年08月09日

• 2025年11月 - 現在
  日本応用糖質科学会
• 現在
  日本木材学会
• 現在
  日本ブドウ・ワイン学会
• 現在
  日本食品工学会

• 国産材の樽を使って日本のお酒をおいしくする
  第63回 incu・be賞 奨励賞
  2024年04月 - 2025年03月
  株式会社リバネス, 研究代表者